河南大叔用祖传手艺做糕点,过个春节能卖上

　　新春佳节，在河南郏县冢头镇一家糕点老店里，今年49岁的曹建红师傅正和妻子一起在两口大铁锅前忙乎着，他们这家店已经开了很多年，曹师傅是家族制作糕点技艺的第三代传人，店里做的“蜜三刀”风味独特，在方圆几十里都颇有名气。很多美食都有一定的地域特性，说起“蜜三刀”可能很多人不曾听过，这是一种主要由面和糖做成的糕点，呈小方块状，在其中一面上有三道竖着切的“刀印”，这大概就是蜜三刀名字的由来。在过去春节串亲戚的时候，蜜三刀常和糖角一起放在纸盒里，作为礼品送给亲友。在曹师傅院子里有一张宽大的木案板，看起来很有年头，曹师傅和的面有两种，一种是用油和水和成的面，一种是由饴糖和油和成的面，这两种面将来分别被擀成面皮，然后叠加成三层。图为曹师傅正在进行撒芝麻的工序，芝麻是蜜三刀必不可少的配料。比着案板的宽度，曹师傅把面皮擀成了一个很规整的长方形，其中上下两层面皮叫“皮子面”，中间那层叫“里子面”，此时曹师傅像一个老裁缝一样，拿出木尺定好位置，然后掂起菜刀从上到下，把面皮切成两公分宽的面条条。切好的面条条被摆放在另外一张铁皮案子上，四根一起摆放整齐，然后拿一个宽窄正好的刀，在面条条上轻轻压三刀，而后再切开，这样就做成了生蜜三刀。生蜜三刀先下油锅炸，然后被捞进旁边的蜜汁锅里，据曹师傅介绍，蜜汁是用蜂蜜和白糖熬制出来的，炸完之后趁热立即下锅过蜜。过完蜜的蜜三刀放在这张案板上放凉，然后就可以拿出去销售了，这些过程看起来不复杂，但是从和面、擀皮到切块、炸制、过蜜，每一道工序都有讲究，曹师傅说这个确实需要技术，一般在家不好做出来。今天的糕点生产已经工业化了，过去春节人们走亲访友常带的那些糕点，如今多被牛奶、鸡蛋、饼干等取代。在曹师傅的店里，除了蜜三刀，还可以看到这种叫糖角的老点心，出生于七八十年代的人，小时候一定对这个印象深刻。手工做一种糕点，用的都是传统的工具，有些也叫不出来名字，曹师傅说现在也很少有人学这个手艺，他们做的年代多，有一批忠实顾客钟情于这些老味道。春节是这些糕点的销售旺季，据曹师傅介绍，过一个春节能卖出去上万斤，他们中秋节时候做月饼，到过年的时候做蜜三刀和糖角，过去有些只在春节的时候做，现在平时都有卖，可以说想什么时候吃都有。摄影记录

张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

转载请注明：http://www.jwfgm.com/gyyf/14784.html