学会10道牛肉的做法,超开胃,过年招待客

芹菜炒牛肉（牛肉鲜嫩的秘诀）

用料

牛里脊肉克；料酒勺；酱油（我用六月鲜）勺；盐克；淀粉勺；小苏打粉与盐相等的量；白胡椒粉勺；芹菜3根；青椒1个；蒜3瓣；姜几片；花生油

做法

芹菜用刀拍扁切段，拍扁易于入味。青椒去籽切丝。姜蒜切片。牛肉切成细条状，尽量细。往里放入盐、料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉、小苏打粉，搅拌均匀。后再放一勺花生油拌匀，将味道和水份锁住在肉里。腌15分钟或以上。热锅热油，要用花生油。大火，放姜蒜爆炒几下。倒入牛肉快速翻炒，动作要快以免粘锅。牛肉全部变色后，倒入芹菜和青椒丝，翻炒一分钟，淋入一点酱油。出锅。

土豆炖牛肉

用料

牛肉克；土豆3个；西红柿3个；盐适量；草菇老抽适量；味达美1勺；料酒1勺；姜2片；八角2个；花椒适量

做法

不要焯水，直接起锅烧油放姜片八角花椒，放入牛肉煸炒至变色，再放适量料酒，水分蒸发的差不多时用漏勺把牛肉捞出来。另起一锅，烧热油倒入牛肉，表面微焦放草菇老抽上色倒入去皮的西红柿翻炒翻炒至西红柿软烂倒入开水，一定要开水放半勺味达美牛肉熟的差不多时倒入土豆。适量盐。根据自己的喜好，放一些小米椒。拌米饭或者面条条超级香哦～

小朋友最爱～外焦里嫩牙签牛肉

用料

牛肉克；孜然粉，五香粉，花椒粉各2勺；干辣椒数颗；姜，蒜，葱，料酒，糖，盐生抽适量；淀粉适量

做法

牛肉切成薄片长条状。腌制牛肉，加料酒，生抽，姜丝，五香粉，花椒粉，少许盐，淀粉抓匀，腌制半个小时。用牙签一片片穿好待用。油热后加入蒜末，姜末，炒香。倒入牙签肉，干辣椒翻炒，翻炒10秒。再加入孜然粉，盐翻炒，待1分钟后，加入葱丝，翻炒一下即可出锅。装盘再撒上芝麻，外焦里嫩的牙签肉就成功了。小朋友抢着吃光的。

彩椒牛肉粒

用料

牛肉克；彩椒2个；料酒适量；酱油适量；葱姜蒜适量；盐适量；生抽适量

做法

牛肉切丁，放胡椒、酱油、料酒、葱姜蒜、盐腌制，有条件的可以直接买现成的黑胡椒牛肉粒，会更方便红黄彩椒各半个切丁锅中热油，倒入牛肉粒翻炒至变色加入彩椒丁翻炒，加入盐，生抽调味，因为彩椒会出汁，所以不需要单独加水。减肥期的宝宝们炒熟后可以直接出锅。不减肥的宝宝们可以再勾一圈薄薄的芡汁。然后就可以出锅啦，超级好吃，又超级方便！

牛肉洋葱馅包子

用料

牛肉馅克；洋葱大1个；食用油25毫升；姜末10克；鸡蛋1个；五香粉1勺；面粉克；酵母粉5克；泡打粉5克；白糖10克；生抽适量；耗油适量

做法

准备面皮原料，面粉，酵母粉，泡打粉，白糖，温水和面。活好面，稍微软一些。放入电蒸箱，保温10分钟让其发起膨胀。揉好，切段。整圆，压扁，擀皮。牛肉馅，头晚提前醒开。加入调料，五香粉，老抽，生抽，耗油，喂上味。把洋葱切碎沫，加入熟油（过去炸油饼剩下的油），最后加盐。顺着一个方向搅匀。包好，成型。蒸架铺好防粘蒸纸，置于蒸箱，二次发面五分钟。电蒸箱蒸35分钟。出箱置盘中。

西红柿土豆炖牛肉

用料

牛肉克；西红柿1个；土豆1个；生抽1勺；盐3克；葱姜蒜若干；洋葱1/3个；冰糖8克

做法

切好配菜准备锅里放冷水放肉过一下差不多4分钟这样，捞出我过了会冷水然后小火，锅里洗干净放葱姜蒜洋葱冰糖炒香，葱后来捞出来了，炒的差不多就放西红柿西红柿炒熟放肉炒一下收紧牛肉放土豆，然后炒的差不多就放生抽和盐，我是随便放的，具体多少克看自己吃的咸还是淡然后放水差不多可以淹到土豆然后煮开再小火慢炖，”家里有炖锅可以用炖锅来慢炖几小时我家里没有炖锅，所以就小火煮了差不多一小时，中途放了点大的辣椒，不怎么辣的那种，不放也可以，喜欢吃辣的放一点点也行，然后收汁很好吃，汤汁拌饭啥的能吃两碗饭

超下饭的水煮牛肉

用料

牛肉克；豆芽1把；豆皮千张克；生菜50克；料酒1勺；蒜5瓣；姜3片；生抽2勺；淀粉3克；辣椒面1勺；郫县豆瓣酱1大勺；香葱适量

做法

牛瘦肉或牛里脊，我今天没买到牛里脊，就随便用了一块瘦牛肉。牛肉切薄片，不要过分薄，当然也不要太厚哟加入生抽一茶匙，一小勺淀粉，一克胡椒粉，适量盐，料酒把上述调料和牛肉抓均匀，腌制15分钟左右。让牛肉吸收一点精华，毕竟心急吃不了热豆腐更吃不了好牛肉千张切宽一点的条，生菜和豆芽洗净，备用姜蒜干辣椒切粒备用，炒锅烧热放油，放入姜蒜干辣椒段爆香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这时注意火候，千万不要炒焦啦，焦了之后会很苦…别问我怎么知道，你懂得～～加入适量开水，水量能没过千张即可，进行调味，加入适量的盐，白糖，味极鲜酱油放入配菜烫熟，千张先放，因为难入味。千张多煮一会，熟了之后捞出，再放入豆芽和生菜，豆芽生菜烫熟之后捞入碗中垫底。注意，这时锅中的水不要倒出。配菜捞出后待锅中重新沸腾，转小火，下入腌好的牛肉片。是已经把牛肉片下入锅中。等到牛肉变色，浮起来之后，把牛肉捞出，放在配菜上面，汤汁一同倒入碗中在牛肉上码上蒜蓉，香葱和辣椒面（辣椒面可以买市售的那种，整袋包装的）最最精彩的一步来啦～～～另起锅烧热油，滋啦滋啦把油泼到蒜末香葱和辣椒面上。铛铛铛铛～鲜香麻辣的水煮牛肉就做好啦！欢迎各位客官品尝！

牙签牛肉！爱了爱了……

用料

牛肉克；孜然粉1勺；干辣椒两大把；姜三四片；料酒1勺；生抽1勺；盐1小勺；糖1勺；淀粉1勺；鸡蛋清1个；花椒粒两把；蒜片一头；油适量；芝麻适量；五香烧烤辣椒粉适量

做法

牛肉切粒，大小随意，用料酒、孜然、生粉、姜片、糖、蒜片、花椒粉、胡椒粉、几根葱切长节，拌匀腌制两小时以上，然后用泡过水的牙签穿上。穿成介个样子准备一两把干辣椒段和花椒粒，花椒是老家的小花椒，麻味和香味一流锅里放菜油烧热，油多一些，放入几片姜、一小把花椒粒和一大把干辣椒段炸至脆后捞起，我第一次做时本来是单纯的想炸一碗花椒辣椒油，但是闻了一下捞出来的这两样本该丢弃的东西，觉得好香，于是突发奇想的就把料理机抱出来把它们打碎了，第一次l时我放的花椒多了，打好尝了一口，麻得快封喉了都，所以花椒不要放太多，依自己口味吧。事实证明这个东西没浪费掉太正确了，又麻又香，灵魂物般的存在，不过记得适量，不要太麻了。另外，打之前姜片挑出来扔掉，不要的哈。红红的辣椒油，料理机工作中，打出的灵魂麻辣粉肉串穿好后开始炸，中火，看肉慢慢的由浅色变成深褐色主可以了，不要炸得太干，费牙锅里放少许油，加入肉串，放一点孜然粉和之前打的麻辣粉，炒均，然后把麻辣辣椒面（这个是那种我们平时吃烧烤时的那种五香辣椒粉，多少看你自己对辣椒的耐受程度）和芝麻加在面上，另一口锅把之前炸的红油烧热后淋在辣椒面和芝麻上，翻拌均匀就可以了。出锅，其实泡泡入味了更好吃。洋葱爆孜然牛肉

用料

牛肉克；孜然勺；洋葱个；料酒勺；糖克；生抽勺；酱油勺；香油勺；淀粉勺；孜然、黑胡椒适量；葱姜蒜若干

做法

牛肉切片，洗净，去血水；碗中加入料酒、生抽、老抽、少量糖、盐、香油、黑胡椒、孜然、淀粉，调匀腌制30分钟；锅内热油，放葱姜蒜爆香，再放入牛肉片翻炒；翻炒断生后，盛出备用；锅内热油，放入葱姜蒜爆香后，再放入洋葱翻炒；翻炒3-5分钟后，炒出甜味，加入刚才备用的牛肉，加入少量生抽翻炒；出锅前，可以再加一勺孜然。满口柔和，日式风味，配米饭极佳

水煮牛肉你们期待已久的硬菜！拿走不送！

用料

牛肉克；豆芽克；蒜6-10瓣；花椒粉；辣椒面3勺；葱1根；鸡精2勺；水淀粉1勺；花椒面2勺；料酒5勺；生抽2勺；淀粉1勺；盐克

做法

准备配料。牛肉盐一勺、糖半勺、鸡精半勺、料酒两勺抓匀。加入两小勺淀粉再次抓匀，腌制15分钟。起锅烧油，小火7成热。小火。将准备好的辣椒面、麻椒粉倒入油内，不停搅拌。留出少量辣椒和麻椒粉。放入蒜末、红绿辣椒丁。不停搅拌。同样留出少量辣椒丁。加入生抽3勺，蚝油一大勺，再次搅拌直至沸腾（小火）依次放入豆芽，芹菜段，翻炒，再放入圆葱，豆皮最后放入金针菇，加入三小勺食盐，翻炒均匀。加入一碗清水，大火煮沸即可，捞出配菜们锅底留下煮菜的汤汁。将腌制好的牛肉换换下入汤汁中轻轻搅拌，煮开后，再煮半分钟。将牛肉连同汤汁一起倒入铺好的配菜盆内。撒上之前留下的辣椒、麻椒粉和辣椒段，点缀些香菜和蒜末。起锅烧热油。浇在辣椒粉和蒜末上烫熟！OK了。大米饭盛起来