秦岭北麓的千古要隘大散关

在秦岭的北麓，有这样一处关隘，经历过腥风血雨，见证过太多沧桑。诗人陆游曾为其题诗“楼船夜雪瓜洲渡，铁马秋风大散关。”将其美名名扬天下。没错，这处关隘就是大散关。

大散关最早是周朝的散国，故被叫作散关。它位于是嘉陵江上游的低谷地带，是秦岭西部贯通南北的通道，地势极其险要。大散关就在这条通道的最北端。大散关山势又险又峻，通行起来特别困难。

大散关的海拔约多米，下面的深谷不仅陡峭，还有崖壁相对，用“一线天”形容一点都不为过，真正的易守难攻。大散关把守着四川与陕西之间的山路，堪称川陕咽喉。古人曾如此形容大散关的重要性：如果地处四川，不掌控大散关就不能进关中。如果地处关中，得不到大散关，就不能进入汉中、巴蜀。可见大散关的地理位置是多么的重要。

据传大散关曾遭遇过七十多次战役。楚汉相争时期，项羽带领楚军要歼灭秦军，遇到了刘邦率领的军队想进入关中灭秦。项羽生怕刘邦会成为自己雄踞天下的绊脚石，就想把刘邦打跑。项羽靠着他强大的军队碾压了刘邦，直至把刘邦逼到了汉中。张良跟随刘邦进入汉中后，给刘邦献计，烧毁了褒斜栈道，一来防备章邯进攻，二来让项羽对其放松警惕。项羽和章邯知道后果然中计，都对刘邦不再防备。

章邯更是觉得高枕无忧，刘邦就率军悄悄地绕过褒水，来到了陈仓，还把章邯打的一退再退，很快就跨过了大散关，终得以成就了帝业。那著名的“明修栈道，暗出陈仓”的典故便出处于此。

东汉末年，曹操占领中原后，也是从陈仓出大散关进攻汉中的张鲁。之后就是大家耳熟能详的故事：诸葛亮率军通过大散关进攻陈仓，却以失败告终。可惜没有成功。从那以后，只要中原与蜀中想扩大疆土，大散关就成了争夺的焦点。

中原的人想进入巴蜀，都要走大散关这条路。金朝灭亡北宋以后更加重视大散关，毕竟这里是从中原入蜀的关键要道。

宋朝时面对金兵的进犯，很多著名将领都是率兵把守住大散关，获得了很多次大败金兵的胜利，才得以保全了宋朝多年为被金朝所取代。

随着时代变迁，交通条件得到了大大的改善，大散关的战略地位虽然没有古时候那么的重要，但它的历史地位依然很重要。历史更迭，大散关则因陆游的那句名诗而芳史永传。

其实，大散关不仅是军事要塞，被众多著名将领所看重，从古到今，它还是文人墨客、达官贵人及普通老百姓非常喜欢的游览胜地。

据传《道德经》在这里被传授了一卷。曹操路过大散关时题诗《晨上大散关》。唐代王勃、王维、岑参、杜甫、李商隐等，宋代陆游、苏东坡更是写了很多有关大散关的诗，令大散关名扬千里。

在他们的诗里，描绘出了大散关的群山叠嶂，古木参天，葱葱郁郁，那山峰有的像卧牛，有的像奔马，还有得像密不透风的天然屏障。而岭下的清姜河，激流奔涌，令这里的自然风光山水相映，极其优美。

大散关地处秦岭深处，分开了气候，也分开了风景和民俗，是南北气候的分界岭。南麓是亚热带湿润季风气候，北麓则比较干燥，大陆性气候明显。

正是因为这样明显的分界，也让这里的人养成了不一样的生活习惯。大散关位于宝鸡的北端，挡住了西北吹来的寒风和沙土，造就了宝鸡这块“西北小江南”，这里气候宜人，土壤肥沃，平原开阔，也让宝鸡人爱上了面食。宝鸡人把面食的做法发挥到了极致，光是面皮就有三种，面条的种类就更多了。

全国闻名的面皮发源地就在宝鸡，这里的面皮流传最广的是蒸面皮，在全国各地都能吃到的面皮基本上都是蒸面皮。顾名思义，蒸面皮的做法主要就是蒸，有点儿类似于肠粉的做法，将面水倒入罗罗里上锅蒸，蒸熟的面皮再切成条状，佐以各种特质的调料和菜码，就是一碗香儿不辣的蒸面皮了。

其次就是擀面皮，堪当宝鸡的灵魂。擀面皮的做法更加复杂，加之需要本地的面粉才能做出地道的擀面皮，吃起来很有嚼劲，特别劲道，是宝鸡本地人的最爱。因其做法的复杂，流传到外地的并不多，只有在宝鸡才能吃到最地道最正宗的擀面皮。也正因为它的特殊性，岐山擀面皮也是第一款以地名为品牌名的美食，开创了美食传承的先河。最后一种就是烙面皮，从字面上理解就是把面皮烙过再吃，口感上更干一些，但是也比前两种更薄一些。同样的，烙面皮也是只有在宝鸡才能吃到的美味。别看只是小小的面皮，真是一方水土出一方美食，一个大散关隔开了中原及巴蜀，也令两个地方各自产出了独具特色的美味，滋养着人们的味蕾。