陕西凉皮申请出战,原来我小瞧陕西了,

历史赋予城市厚重，文学赋予城市浪漫，而唯有美食能让城市变得“可爱”。陕西，作为中华民族重要发祥地之一，历史文化丰富厚重，不仅有闻名世界的兵马俑、大雁塔等著名景点，美食更是浓墨重彩。陕西美食闻名全国，“凉皮”便是其中极为浓烈的一笔。它既是主食亦是小吃，入口妙不可言，劲道韧弹的口感搭配灵魂料汁，辣汁滑落瞬间，味蕾炸裂，爽口鲜香的美好感觉璀璨了每一个吃货的日常。我以前认为陕西凉皮只是一种“陕西凉皮”，原来我小瞧陕西了，下面跟着小编一起来领略陕西凉皮的江湖，快来看看你都吃过哪些吧？

宝鸡擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，在陕西老百姓的眼中，只有宝鸡擀面皮才算得上是正宗的擀面皮。宝鸡擀面皮最大的特点是一个“擀”字，全是人工擀出来的面皮，所以面皮口感硬，韧度高，有筋性。宝鸡擀面皮的调料极为讲究：盐要化成盐水，醋要用当地农家自制的大曲陈酿的头茬醋，辣椒则采用陕西优质的秦椒，辣椒面要先用筛箩过一遍，用热油炝熟，加入五香粉、芝麻等多种佐料，这样加工出的油泼辣子鲜红但不干辣，透出扑鼻的辣椒香味。红亮亮、油汪汪，尝一口，酸溜溜、香喷喷，让人直接地感受到“白、薄、光、软、筋、香”的美味。

醋粉，拥有上千年的历史，源于周秦，兴于盛唐。醋粉可是稀罕物，只有每年岐山农家做完醋才会出现的食物，平时很难见得到。醋粉制作技艺也是宝鸡市非物质文化保护项目。通常几大缸的醋糟，才会洗出来两盆醋粉面浆。将经过酿造发酵的醋的沉淀物蒸成凉粉，切成条再佐以油泼蒜泥，配以底菜、食盐、油辣子以及少量新醋，劲道香醇的醋粉，让食客不禁味蕾大开。山水滋养着岐山，他们用自己的智慧，成就独特的岐山美味。岐山的醋粉，滑嫩细糯、醋香扑鼻，又能助消化，总让人意犹未尽。

麻酱凉皮也叫‘酿皮’属于地道的西安回坊特色小吃，其特点是加入了大量的芝麻酱，并且在皮子的制作上没有经过洗面筋这一步，既保留了蛋白质又保留了淀粉。属于比较传统的的面皮制法，这样做出来的皮子更加筋道Q弹。一份正宗的麻酱酿皮，除了酿皮外，只有四种调料：食盐、香醋、芝麻酱和辣子。而且都有讲究，醋一般都是和数十种香料再次熬煮过的，芝麻酱也是选用三原地区的芝麻用传统的石磨工艺不抽取芝麻香油，家家各自秘制的油泼辣子。形成了“酸辣香甜麻酱醇，入口缠绵筋而酿”的独特风格。

秦镇米皮乃户县秦渡镇特产，有“乾州锅盔岐山面，秦镇皮子绕长安”之美誉。优质的秦镇米皮口感厚重踏实，绵软至极，令人沉醉。如今，秦镇米皮作为陕西小吃闻名遐迩，西安大街小巷遍布其店铺。老板在面皮上涂熟油，揭起铺桌，折起部分，侧身以十来斤大铡刀切制。白如雪的米皮，搭配豆芽、菠菜和红而不辣、香气四溢的油泼辣子，堪称人间美味，让人看着就不禁咽口水。

擀面皮还有一个副产物叫呱呱，椭圆状，像年糕一样。呱呱堪称擀面皮中的贵族，因为50斤的擀面皮才能出2斤半的呱呱。因为它筋道Q弹的口感，成了凉皮中经常出现的“常客”。呱呱可以直接吃，可以拌面筋，也能夹馍。辣椒油拌呱呱经常比擀面皮还抢手，有时候去晚了还会有吃不上的尴尬局面。

汉中热面皮，其历史可追溯至秦汉时期，与秦始皇的一段历史紧密相连。在《黑神话：悟空》游戏中一处场景人物对话中，无头僧告诫天命人：“心急吃不着热面皮”，把汉中非遗元素融入其中。那是因为你没来汉中，汉中人开启新一天的通关密码便是一碗热面皮。如果说秦镇米皮是凉拌着吃，那汉中热面皮则是浸泡在米皮汤，也就是调料水中。油泼辣子辣椒特别香，面皮是热的，很筋道绵软，宽面面皮Q弹，包裹着油泼辣子口感特别入味，只有吃过的人才会懂，满足到恰到好处！

安康的蒸面，已然是个江湖。看起来像凉皮，其实是安康风味的特色小吃“蒸面”，它是早餐，也是午饭，即使每天吃、连续吃，安康人也不觉得腻。安康蒸面的口感超级爽口劲道，比凉皮还要厚实一些，醋汤的酸爽，芝麻酱的醇香,以及油泼辣子的香辣，在小小一碗面条中相会，迸发出生机，那香味绝了，香而不辣，真是让人欲罢不能！

牛筋面是丹凤的一种特色小吃。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。网上有一句经典台词：我要把你泡在菜汤牛筋面里，因为我是丹凤人。牛筋面表面有细泡，口感有筋度，所以得名牛筋面。牛筋面制作看似简单，其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条，不糟，不粘手，方便存放。用辣椒油，或芝麻酱，香油，牛肉酱等调味品拌制而成，咀嚼起来有点像棉花糖，口感鲜辣可口。

陕西的凉皮种类繁多，每一种都有其独特的魅力和风味。它们不仅满足了人们的味蕾需求，更是陕西地域文化的生动体现。无论是本地人还是外地游客，都能在这些美味的凉皮中感受到陕西的热情与豪爽。让我们继续探索陕西的美食世界，发现更多的惊喜与美好，让这些独特的味道在舌尖上绽放，成为我们记忆中难以磨灭的美味印记。