陕西网红小吃,伙儿快些,吃碗陕西凉皮

　　陕西“网红”小吃，伙儿快些，吃碗陕西凉皮走陕西“网红”小吃，伙儿快些，吃碗陕西凉皮走，陕西小吃当中，首推的就是咱的凉皮，说凉皮是陕西的网红小吃一点也不夸张，你瞧，不管是临街小摊还是名吃小店，在他们鲜亮的招牌上都写着凉皮二字，可见咱陕西人对凉皮的热爱，鲜红的辣子油、翠绿的黄瓜丝还有透着香的凉皮，这一碗凉皮才端上桌，乡党们就已经控制不住自己了！待爽口酸辣的凉皮下肚，才能满足了这胃里的馋虫。话说这凉皮，在咱陕西光凉皮就二三十种，有汉中的热米皮、关中的擀面皮，秦镇的米皮，还有自制的酿皮等真是多的说也说不过来，而且男女老少都爱吃，而且了他是一年四季都有售卖的，尤其是夏天吃的人更多，大街小巷，城镇乡村，走到哪都有卖凉皮的，有卖的就有吃的，最简单的凉皮小吃摊：一张桌子，周围搁几把小凳，这就成喽。凉皮是现在的主打，在城乡都受欢迎，在陕西的农村，大部分人都是用小麦面粉蒸的，一般把这种叫酿皮，要说着酿皮和凉皮两者看着也没有多大的区别，只是地方不同在做法上稍微有点差异，酿皮是纯手工制作，现蒸现吃，口感细腻，味道香软糯，小时候吃的都是这种酿皮，别看简简单单的一碗凉皮，做起来可是复杂着呢，下来就让小编给你介绍一下酿皮。平常在农村，酿皮只有在夏天才做呢，一是做起来程序多，制作过程稍长，二是制作它有一个洗面的过程，农村冬天的那个冷，人的手在凉水里时间长了实在受不了，所以冬天就很少做了，以前家里孩子多，一次就做很多酿皮，孩子们抢着吃，要是家里来亲戚给你帮忙，那做起来就快了很多了。不管做啥事情，准备工作很关键，要不弄得你手忙脚乱，准备制作的器皿：酿皮锣一对，形状像敲的那种锣，较薄，刷子一个，适量面粉，需要的配菜和调料有：韭菜、黄瓜、香菜、黄豆芽、油泼辣子、油泼蒜汁、调料水或者五料水，也可以再备上芝麻酱，东西准备全以后，先把韭菜切小段炒熟，韭菜最提味，喜欢香菜的也可以搁一块炒，黄瓜切丝，把配料先准备后好以后在开始做，这样就可以让我们垂涎三尺的孩子们提前吃着酿皮了。下来就要开始做咱的酿皮了，首先把面粉和成面团，揉光醒面，烧开一锅水，给酿皮锣底部和靠上的边缘先均匀的刷上一层油，这样蒸的面皮出锅时很好剥掉，接下来就是洗面了，洗面时，水是慢慢的往面上到的，一边倒水一遍洗面，面水均匀，做出来的酿皮是均匀透亮的，切记，面团一定要揉光，要不你的酿皮就做不好了。接下来把洗好的面倒入酿皮锣，待面水铺满整个底部，就放开水锅里定型，让它厚度均匀后盖上锅盖，大火蒸熟，把蒸熟后的酿皮带锣锣一同放冷水中降温，让它冷却放凉，然后用手在锣锣的边缘划一圈，酿皮就剥落下来了，切成长条型，到这咱的酿皮就做好了。到这你是不是想要问怎么没有面筋呢？问对了，面筋就是洗完面后的那一部分，放锅里一蒸，出来就是面筋了，配着咱的酿皮一块凉调，味道美的太！咱们做的酿皮，基本上一张酿皮就能盛一碗，抓一碗酿皮，给里面放上油泼辣子，蒜汁，韭菜，黄瓜丝、黄豆芽、五料水、芝麻酱、香醋，搅拌均匀，首先你看它的颜色搭配，鲜亮的辣子油，翠绿的黄瓜丝，金灿灿的黄豆芽，飘过来的韭菜香味，这个馋真不是一碗能解决的事，有时候碰见来串门的邻居，闻着这香味，看着这颜色，不由得他都想吃一碗。如果你最近吃大鱼大肉比较多，没食欲不知道吃啥，那不如来一碗酸辣开胃过瘾的酿皮吧！“老板！来碗酿皮，辣子醋多搁哦！”图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除

转载请注明：http://www.jwfgm.com/yzyy/15144.html