劲道多汁汤包日售上千个压面机为劲道口感

近日，笔者网上看到一条消息，“汤包日售个，粉条卖出斤！”，瞬间勾起了食欲，同时也惊叹汤包的销量如此可观。据介绍，汤包之所以受到消费者欢迎，关键在于其皮薄多汁，而不油腻，且又富有劲道口感。就保证汤包劲道口感来说，压面机在灵活地调节压面间隙，反复压制、对折等过程中意义重大。

汤包，是一种特色小吃，其外形美观，肉馅与鲜汤“同居一室”，皮薄多汁，而不油腻，且又富有劲道口感，受到许多消费者的喜欢。据了解，汤包通常经过和面、压面、搓圆、制皮、调馅、包馅、蒸制等工序。目前，汤包制作基本以手工制作为主，部分环节采用机器加工，例如和面、压面、调馅，大大提高工作效率的同时也保证面食加工安全、卫生。

据一位汤包加工师傅介绍，“汤包制作十分讲究，即‘汤不能漏，皮要薄，有劲道，不粘笼屉’。其中，皮要薄又要有劲道多靠经验和手艺”。

如大家所知，不管是面条、饺子皮、馄饨皮，还是汤包面皮，若是保持劲道口感，在传统做法中，和面需要添加适量蛋清，有利于提升面团筋度，或者采用高筋面粉搭上真空和面机也能实现面团劲道口感的效果。

殊不知，在压面环节，准确地把控压面间隙，并且反复均匀地对折、压制，也能达到汤包等面食产品保有劲道口感的目的。据了解，之前压面大多以人工为主，更别说汤包面团需要反复均匀地对折、压制，十分耗费体力。同时，人工压面的间隙全凭经验，时而难以准确把控。如若压面的间隙太小，压力相对会越大，面筋或可能扯断致使面皮失去劲道。

随着面食机械的快速发展与进步，压面机的综合性能都得到完善与提升，并在餐馆、食堂、酒店、面点加工厂以及家庭等得到广泛的应用。据介绍，压面机设有滚轮间隙调节装置，用户可以根据汤包等面食产品加工需要准确地调节压面滚轮间隙，通常汤包滚轮间隙在1.8-2cm，避免手工压面间隙掌控不准，压力不均衡，过度摩擦导致面团升温太快，失去筋道口感。

不仅如此，压面机自动化水平的不断提高，大大解放压面师傅的双手，降低劳动强度，提高生产效率，也在一定程度上节约人工成本。

有位汤包店老板这样说道，“以前压面主要以手工为主，但是，汤包压面则需要反复对折、压制超过20遍，做出的面皮光泽，有劲道，不过这是一件苦力活，费时费力。自从采购压面机，既降低劳动强度，又保证压面质量。”

不难看出，压面机带有滚轮间隙调节系统，便于用户调节面团压面间隙，有利于使汤包面团中的面筋质进一步形成细密的网络，从而保持汤包皮富有劲道口感。相信，在面食机械制造企业的不断研发之下，压面机将更好地为汤包门店等餐饮行业服务。