汉中热面皮的风味主要取决于调料和配菜

汉中热面皮是陕西南部汉中地区的一种特色小吃，它以当地盛产的优质大米为原料，经过磨浆、蒸制、切条、拌料等工序制成，口感软糯香辣，是汉中人的传统早餐之一。汉中热面皮有着悠久的历史，相传始于秦汉时期，与刘邦、曹操等历史人物有着不解之缘。本文将介绍汉中热面皮的制作方法、特色风味和传说故事，希望能让您对这种美食有更深的了解。

制作方法

要制作汉中热面皮，首先要选择汉中产的优质稻米，将其淘洗干净后浸泡一夜，然后用石磨或打浆机将其磨成浓稠的米浆。接着，用特制的面皮蒸笼或面皮锅锅，在上面铺上一层蒸布，舀适量米浆均匀倒在上面，盖好锅盖大火蒸熟。蒸好后，用清水沿着锅边匀点降温，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许菜籽油防止粘连。将蒸好的面皮折起来切成条状备用。

特色风味

汉中热面皮的风味主要取决于调料和配菜。调料主要有油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等，其中油辣子是最重要的。油辣子是以辣椒面为主，辅以八角、草果、花椒等香料制作。先将上述调料烘焙出味，然后将滚热的菜籽油慢慢浇入辣椒和香料中，过程中轻轻搅动，待油温自然冷却以后使用辣椒油。每家面皮店都有自己的油辣子秘方和火候掌握，因此味道各有不同。配菜主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等，可以生食或氽水后垫在碗底。吃热面皮时，在碗内调好各种调料，将切好的面皮轻轻溜入碗内，筷子稍稍搅拌即可趁热享用。吃冷面皮时，则将面皮置于通风处降温后凉拌食用。不管是热食还是冷食，都能品尝到软糯香辣、爽滑筋道的口感。

传说故事

关于汉中热面皮的起源和发展，有许多传说故事。其中最广为流传的是与刘邦和曹操有关的两个故事。

一个故事说，在秦末时期，刘邦率领起义军攻打秦王朝，在汉中称王。他命萧何修筑山河堰灌溉稻田，粮食连年丰收。一次，刘邦微服出访，进入百姓之家，农民用自己的特产面皮招待他。刘邦一尝，觉得味道很美，便问及名称和制作方法。农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又薄。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

另一个故事说，在东汉末年的汉中之战中，曹操率领大军进攻刘备的汉中。他部下用船押运粮食途径褒河，遇到阴雨连绵，河水暴涨，一船大米被淹在水中。三日过后，河水下跌，整船大米被水浸泡的无法运走。曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打得死去活来。当时给军营做饭的衡志四看在眼里，痛在心里，便想出了一个办法。他把浸泡的大米磨成浓米浆，在竹笼里蒸成米糕馍或面皮，给士兵吃。士兵们吃了觉得美味可口，一船浸泡的米消除完。衡志四觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵，不知哪天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营做面皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸面皮的生意。久而久之，面皮遂开始在汉中流传。

以上就是汉中热面皮的相关介绍，希望您能对这种美食有更多的兴趣和喜爱。如果您有机会到汉中旅游或者工作，不妨去品尝一下正宗的汉中热面皮，感受一下它的魅力和风味。