西安南院门竹笆市拴马桩擀面皮屋的父子兵西

西安之声（文图/编辑赵会新）陕西面食种类繁多，除了面条，凉皮也是陕西人常吃的主食，有道是“一天不吃凉皮，总觉着缺点啥”。大街小巷凉皮店比比皆是，分为汉中米皮、西安面皮、宝鸡擀面皮等等，市场竞争异常激烈。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。每家的味道有所不同，要想长期站住脚就要有与众不同的独特风味。有人说：商场竞争程度犹如战场，要想在战场上取得胜利还要靠父子兵。西安市南院门竹笆市东头有一家拴马桩擀面皮屋，经营者就两人，儿子是老板、服务员是老爸。

“我们店面不大只有四张桌子，主营擀面皮，附带陕西小吃，我负责切面皮调面皮，老爸负责制作小吃。”12月18日未到饭口时间，小许边干活边和记者聊天。

小徐20岁名叫徐世雍，陕西商洛市山阳县人，前几年来西安开了一家“拴马桩擀面皮屋”，父亲是店里唯一服务员。“我创业时间不长，也没有商场经验老爸就过来给我帮忙，配合的非常默契。”小徐说。采访当中不时有顾客来就餐而且人越来越多，有几位一进门就说：老样子，一碗擀面皮再来一个纯瘦肉夹馍，一听就是老顾客，所以采访不得不中断。

晚上八点，我们再次来到店里继续白天的采访，一进门小徐喜悦的告诉我们，”今天生意很好，下午四点多擀面皮就卖完了。“他和老爸正在择选芝麻准备油泼辣子。”辣子里除了其他佐料外，芝麻也是不可缺少的主要食材，经过热油一泼独有的香味就溢出来了，吃起来特别有味。“老徐给记者介绍油泼辣子的窍门。难怪很多顾客说他家的油泼辣子吃着不但不辣，而且越吃越香，吃了还想吃，原来奥秘在这里呢。

老徐说“擀面皮吃的就是一个味，浇凉皮的调料都是我们自己制作的，油泼辣子是其中最重要的调料，油的温度一定要掌握好，火温不能欠，也不能过，没有长时间的实践就很难把控。”

由于他们工艺严谨、调味讲究、质量平稳，擀面皮白、薄、光、软、筋、香，吃着筋道，所以深受顾客喜欢，饭口时还要排队等候。

采访快要结束时小徐给我们说了一句话“看着老爸从早忙到晚我心里很内疚，等我以后有了更多积蓄，就多招几名服务员让老爸好好歇歇。”老徐听到后就插话说“我没事，还不老，还有力气帮助他，就当是给他做个伴儿吧。”

下面这张照片哪个是儿子小徐？哪个是父亲老徐？

责编王爱国