这才是凉皮最正确的做法记住配方和比例

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凉皮最详细的做法，过程中小伙伴们会遇到的坑都在步骤里和贴士里写得很详细了，避坑就要仔细看噢！（确实比外面的要好吃好多呢）这才是“凉皮”最正确的做法：记住配方和比例，保证一次就成功，喜欢的朋友快来试试吧用料普通面粉（高筋面粉）　　-g凉白开　　适量盐　　2克黄瓜　　1根蒜　　3-4瓣生抽　　1勺花生碎　　2勺熟芝麻　　2勺辣椒粉　　3勺油　　5-6勺醋　　1勺芝麻酱　　3-4勺一次就成功的凉皮的做法1.将面粉加入少许的盐和凉水，搅成絮状后揉成不粘手的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒面35分钟左右2.将醒好的面团放入合适的盆中，倒入凉水末过面团，开始用手去揉搓。（像揉橡皮泥一样不要太用力，为了防止面团碎掉可以一点一点的进行揉搓，直到看到面团颜色逐渐发黄，捏至光滑没有黏稠物出来，中间要加水2-3次，直到面团放入清水中揉搓不在有白色沉淀物出来，洗出来的就是面筋了，面筋有密密麻麻大小不一孔状）3.洗好的面水放置一边静置至少4个小时（静置过程中千万不要搅拌或者晃动）洗好的面筋揉成团放到清水中备用4.将沉淀好的浮水轻轻地用勺子挖出，越往下就越能看清沉淀物和水的分离，盆内的浮水留一指节高就好，中间不需要再次加水，用筷子用力的把沉淀物搅开（面粉的沉淀物比较黏稠发硬，比较难搅）搅至盆底不粘无颗粒状态就好了5.准备好一盆凉水，在锅内添水烧开（可以多添点水）再拿一个薄底的盘子（金属盘）刷上少许的油，将搅好的白糊用勺子取一勺倒入盘中转均匀，放入烧开水的锅里，让其浮在水面上，转大火盖上锅盖（透明锅盖最好）蒸1分钟左右，观察凉皮有起大包就可以了。拿出盘子（注意：拿出蒸好盘子时千万不要让盘子进水，不然凉皮发粘不好揭）6.将蒸好的凉皮连盘子一起放入凉水中冷却7.冷却好后，一定从盘子的边缘开始揭8.像这样，千万不要用手抠会破（蒸凉皮的盘子蒸个几张就可以洗干净再用，因为时间长了表面会有粘粘的附着物，会影响揭凉皮）记得每蒸一张前都要在盘子上刷油！9.凉皮快要做完的时候开始准备蒸面筋，将洗好的面筋里揉进少许的酵母粉，放置15分钟后放入锅中隔水蒸15-20分钟，拿出晾凉切块备用10.最后来制作汁水：取小碗倒入备好的辣椒粉、熟花生碎、熟芝麻，油锅放油烧热，倒入碗中将料炸香，把大蒜切末倒入凉水静置一会儿，在切好的面皮里加入小半勺生抽和醋，在把蒜水倒入，加入芝麻酱（我用的是吃火锅的芝麻酱）加入炸好的辣椒油，放入切好的黄瓜丝，拌匀就可以吃啦！小贴士需要小伙伴注意的：1.静置4小时后的水不一定都是清澈见底的，根据所用的面粉不同浮水的颜色和浓见度也是不同的，只要确保洗面的时候洗净了，静置的时候不晃动不搅动就可以了，但时间一定要够的！美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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