擀面皮做法大揭秘

擀面皮作为陕西宝鸡地区的特色美食，以其酸辣爽口、筋道十足的口感深受食客喜爱。下面将详细介绍擀面皮的制作方法，让您在家也能轻松享受这道地道的美食。

面粉：克

水：约克（根据面粉吸水性调整）

酵母粉：适量（用于面浆发酵）

盐：适量

食用油：适量

大料水（调料水）：花椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、香叶等煮制而成

油泼辣子：辣椒粉、食用油、芝麻等制成

蒜泥、醋、面筋（可选）、配菜（如黄瓜丝、胡萝卜丝等）

1.和面与洗面

将面粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置0-40分钟，让面筋自然形成。

准备一盆清水，将面团放入水中抓捏，直至水变浓白，将面水倒入大盆中备用。重复此过程，直至面团中的淀粉基本洗出，剩下一团面筋。

将洗好的面筋松弛1小时以上，备用。

2.沉淀面浆

将收集到的面水静置沉淀4-5小时，天气热时可放入冰箱冷藏。

沉淀后，倒掉表面的清水，留下底部的白色面浆，搅拌均匀。

.面浆发酵

在面浆中撒入一层酵母粉，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，常温下发酵一晚（或根据室温调整发酵时间），直至面浆表面出现气泡，闻起来有发酵后的酸味。

4.滋面团与擀制

将锅烧热，倒入适量面浆，关小火，用铲子或刮刀不断搅拌，直至形成面团。

将面团取出，趁热揉匀，分成小剂子。

台面抹油防粘，将小剂子擀成薄饼状。

5.蒸制面皮

在蒸笼或蒸盘上刷一层油，将擀好的面皮放入，每层面皮之间也要刷油防粘。

大火蒸制8分钟左右，直至面皮熟透。

6.准备调料与拌制

将蒸好的面皮取出，晾凉后切成条状。

面筋蒸熟后撕成小块，与面皮一起放入盆中。

加入大料水、盐、醋、蒜泥、油泼辣子等调料，根据个人口味调整。

搅拌均匀后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜即可食用。

和面时水要一点点加，避免面团过软。

洗面时要耐心，直至面团中的淀粉基本洗出。

发酵时间要根据室温调整，避免发酵过度或不足。

擀制面皮时，台面要保持干净并抹油防粘。

蒸制面皮时，要确保蒸笼或蒸盘刷油，避免粘连。

通过以上步骤，您就可以在家自制出美味的擀面皮了。享受这道地道美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣与成就感