我家的大包子暄腾腾,变着花样吃不腻,这把

包子真是非常方便的主食，它既有面，又有肉、菜，热吃凉吃都可以。刚出锅的大包子暄腾腾的，再来一碗稀粥、小咸菜，真是滋润到家了。包子放凉也不怕，回锅蒸一蒸，或者到锅里少许油煎一煎，照样香得能吃三四个。

包子馅没有太多的讲究，以随手取材为宜。一年四季即使天天吃，都能做到不重样。这不，一把芹菜叶，一根胡萝卜，再加一小碗猪肉馅，香喷喷的大包子就很快端上桌了。孩子不喜欢吃胡萝卜，这是个不错的法子。芹菜叶的营养比杆还多，也别浪费。另外我用了新良的有机石磨面粉，嘿，包子蒸好后微微发黄，这个很像小时候的颜色和味道。

材料：新良有机石磨面粉克，酵母4克，白糖10克，猪肉馅克，芹菜叶一把，胡萝卜一根，大葱一棵，盐适量，生抽少许

制作过程：

1.面粉、白糖、酵母、凉水入盆中，先不急着揉面，缓两分钟，待凉水把酵母化开再揉；冬天天气冷，将凉水换成温水，更易发酵；

2.先用筷子搅拌成团，顺便把盆壁也抹得干干净净；

3.再手揉成比较光滑的面团；蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵；

4.面团发酵时，来处理一下馅料：一把芹菜叶和嫩杆洗净，胡萝卜刮外皮，大葱一棵准备好；

5.芹菜叶焯水，再过一遍凉水，可保持翠绿；

6.芹菜叶切碎，攥去多余的水份；

7.猪肉馅中略带点肥的更好吃，加盐、生抽、大葱末、少许凉水，搅拌成糊糊状；

8.胡萝卜切碎丁，用擦丝器也可以噢；

9.芹菜叶、胡萝卜碎同入肉馅中，混合均匀，放在鼻子闻一闻是否有香味，如果不能确定咸度，可以挑一块用舌尖尝尝再决定是否加盐；

10.面团发到原来的二倍大时，用手轻拍面团表面，有嘭嘭声，再用手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

11.或者用手掀起面团，看底部，有均匀的拉丝，且布满气孔，发酵成功；

12.面团取出放在揉面垫或者案板上，抓两把面粉，揉进面团中；搓成细长条，切成大小均匀的剂子，用手按扁，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；

13.取适量馅放在皮中间，不要想着薄皮大馅呵，馅太多，会将面皮撑得缺少支撑力，反倒发不起来，以适量为主，就是包的时候觉得不费劲儿；

14.将包子包成自己喜欢的样子，然后直接放在蒸屉上；

15.包好的包子我放在了蒸箱的蒸垫上，用蒸锅的话，可以用打湿的屉布；合上箱门，或者盖上蒸锅的盖子，饧发15分钟，如果冬天天冷，可以适当延长时间，主要看包子的状态，比包时圆润，且略有增大就可以开火加热了；

16.蒸20分钟左右，看包子大小来调整；到时间后，焖5-10分钟，防止骤冷而表面收缩变皱；

17.大包子，热吃凉吃都带劲！

烹饪小技巧：

1.发面时加一小勺白糖，可以给酵母提供养料，发得更好；

2.馅的用量和调料可以随口味来调整；蒸的时间也视包子大小来调整。