这些其貌不扬的小破店,常年占据西安凉

凉皮在老陕人生活中的地位

无异于火锅之于四川、热干面之于湖北

这个老陕心目中的灵魂美食

和肉夹馍、冰峰搭配成“三秦套餐”

(三秦套餐)

正在征服万千吃货的味蕾

而走俏世界各地

泰国清迈的网红店“秦厨房”

手工蒸制的凉皮受到中外游客的青睐

纽约帝国大厦旁

“西安名吃”店里的凉皮更是供不应求

陕西凉皮，种类繁多

按照做法与区域分为

秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中热米皮、酿皮和面皮

稻谷与小麦

不同的原材料造就了不同的口感

陕南与关中

各地特色的凉皮也别具一格

老陕人爱吃凉皮是不分春夏秋冬的

伴着淅淅沥沥的秋雨

小萌带大家去看看不同门派凉皮的前世今生

NO.1秦镇米皮

色泽红亮、辣香诱人

特色店：西郊凉皮界的霸主——秦镇史玉林凉皮

“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”

秦镇米皮在陕西凉皮界有着不可撼动的地位

籼米制成如白玉般的米皮

淋上“独门秘籍”——辣椒油

是秦镇米皮的特色

小萌一大早就来到秦镇史玉林凉皮总店

红色的门头格外惹人注目

三间门面，十张桌椅

挤满了络绎不绝的食客

只见厨师将米皮铺在白布上

大铡刀密密地切过去，上下起落

铡刀另一头在砧板上轻轻移动

这套动作被叫作“凤点头”

白玉般米皮伴着红亮的辣椒油

店家还专门根据食客口味开创了干拌米皮

（左边普通的醋汁较多，右边干拌的则较少）

冬日里一碗米皮和热气腾腾的鸡蛋醪糟更配哦

店里的墙上，各种头衔加冕

小萌拿出相机拍照

被盛气凌人的服务员大姐喝止

备受委屈的小萌同事则安慰道

一般服务员的脾气和店的名气成正比

秦镇史玉林凉皮（小树林店）