天热了,它很适合家人吃一擀一卷,清

5月中旬过后，气温一路飙升，家里也变得越来越闷热，穿起了短袖，开起了空调，家人还是吃什么都没胃口。老公就建议我做点凉皮，小编很懒，凉皮制作起来十分复杂，不仅要洗面，还要蒸面，结果我就琢磨着做擀面皮，前几天家人一起吃“它”后都夸好吃，索性我就慷慨解囊，把食谱分享给大家！说到擀面皮可能有些朋友们不太熟悉，它是类似于凉皮的面食，在陕西关中地区特别有名气，相比凉皮，它的做法简单很多，不需要洗面，直接上锅蒸，出锅后皮薄如纸，能当做卷饼，加入蔬菜也挺好吃，或者切成饼丝炒着吃，还可以像小编分享的这样做！天热了，“它”很适合家人吃！一擀一卷，清凉爽口，比凉皮还香！感兴趣的朋友赶紧试试吧！

擀面皮

By徽湘情缘

配料：

中筋面粉适量、醋适量、酵母粉适量、花生油适量

烹饪步骤：

1.用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。反复重复，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

2.把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

3.洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

4.面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

5.发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停地搅动。一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。

6.趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

7.把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

烹饪小贴士：

1、擀面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，将小麦粉和水和成面团，再经过水洗，将面筋和面水分离，然后发酵，专用设备加热糍团，制作擀面皮还有个重要步骤，那就是擀，将面团擀成片再蒸制，食用油油布处理、冷却、切断、包装制成擀面皮。2、擀面皮熟制后软硬适中，口感不加生，不粘牙，色泽均匀，呈乳白色或灰白色，具有擀面皮特有色滋味和气味，微酸味。3、擀面皮和凉皮的区别：二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。但是两者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。在制作上，凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。

大家喜欢吃擀面皮吗？

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