走进陕西汉中,品味特色枣糕馍,纯正大补乌

在陕西，无论是秦岭以西，还是秦岭以南，面食都是非常重要的一种食材，过时过节的时候更是这样，有很多食物摆在面前的时候，你就知道该过节了，这就是我们记忆深处的汉中味道，来到汉中，如果你想找到这样的食物，其实非常的简单，你只要走在这样的小巷子里，答案就在眼前。

陕西人爱吃面食，我们都知道，但汉中洋县这家卖馍的小店，生意是非常火爆的，这是出乎我的预料。听前来买馍的当地人说，这里从凌晨开始就有人在排队了，枣糕馍在平时就是非常畅销的一种面食到啦，过时过节的时候更是供不应求，因为这是当地人餐桌上必须有的一样食品，甚至有很多在外地上班的汉中人，每次回到家乡，最想吃的就是它了。对此我充满了好奇，貌不惊人的枣糕馍究竟会是怎样的味道呢？

吃上一口，你就知道为什么会有这么多人凌晨排队来买了，非常香甜，很酥很脆，仔细品味，还能感觉到里面的酒香味，主要是因为它是发酵而成，初尝枣糕馍，松软中带着一种朴实的香甜，这样的口感让人印象深刻，也不禁让我对它的制作方法产生了兴趣。

枣糕馍的形状来源于以往的一个传说。它的形状酷似一头金牛。古代，纸坊哪个地方发大水。后来，来了一头金牛，这个金牛成了救星，犁田耕地养活这些难民，后来难民们为了纪念这个金牛，就把这个枣糕馍做成了。

这位许大姐告诉我，吃一口枣糕馍的感觉，是那甜丝丝的味道，这种甜丝丝的味道就来缘自于黄酒的发酵，用黄酒来给面团发酵，不仅可以营造了香甜松软的口感，还是枣糕馍不易变质，可以长时间存放的根本，所以每到过节，当地家家户户都喜欢备上很多枣糕馍，就算放了几天上锅蒸一蒸，就恢复了松软的质地。

为了应对过节时巨大的市场需求，许大姐需要从前一天下午就开始发面，赶上生意最好的那几天，甚至还要临时增加人手，24小时轮班倒的制作。

一道简单的面食，能成为家喻户晓的节日佳肴。不变的味道和品质，是最重要的保障，而保障品质最关键的因素，就是对时间的把控，每一道工序之间都是无缝连接，面团塑好形就要立刻上锅蒸制，当腾腾的热气从蒸笼里冒出来，那微甜的酒香和面香就随之飘散在老街上，是当地人最亲切的味觉记忆，这种味觉记忆历经千百年经久不变。

品尝了美味的枣糕馍。筠宝厨房，继续在汉中寻找最经典的味道，来到距离洋县多公里的略阳县，一位农家大姐，但我找到了一种当地特有的家禽。

这种家庭就是乌鸡，正宗的乌鸡不仅仅是毛是黑的，肉也是黑的，骨头都是黑的，里面的内脏也都是黑的，全部都是黑的。听罗大姐说，这里的乌鸡都是在林子中散养的。他们不仅对于地形十分熟悉，而且还都是运动健将，所以抓起来也很困难。

据说这全身乌黑的略阳乌鸡。原产于秦岭以南的黑河流域，至今已经有0多年的历史了。今天这一大早，罗大姐来养鸡场抓了一大一小两只乌鸡，为的就是给家人通知一餐营养丰富的家宴，来到罗大姐家中，大姐二话不说，先开始早餐的制作。

听他讲岳阳人最喜欢的早点是一种叫做菜豆腐节节的美食，而这其中的菜豆腐还和烹制乌鸡有着莫大的关系，菜豆腐在整个汉中地区都是一种家喻户晓的食品，这种用浆水点出的豆腐，不仅本身就是一道菜，还可以和各种佳肴搭配，汉中人离不开酸，跟邻近的贵州，有着类似的俗语，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。所以想到面皮再到烧鱼，在其中都能看见酸香可口的菜豆腐，而这菜豆腐节节，又是怎样一种传统早点呢？里面的节节又是什么？

这节节看起来像面条，但又不是面条，而是加入了玉米面的一种面食，因为混合了玉米面，面团的粘性不够，做长了容易断开，切成一节一节的形状刚好合适，所以当地人就管它叫做节节，做完了节节，菜豆腐也做好了，点豆腐剩下的水，既有酸味又有豆香，是难得的好汤，用它直接来煮节节再合适不过了，浆水豆腐清淡爽口，富含蛋白质，制作节节的玉米面又是粗粮，所以这道菜营养均衡，开胃提神，怪不得会成为当地人早餐的首选，因为制作菜豆腐节节，不放任何的调料，只保留了节节的面香和菜豆腐的清香，所以调味就全靠佐餐的小菜了。

虽然略阳各家各户都吃菜豆腐节节，但最终的口味却都不一样，就是因为小菜的数量和品种是不固定的，有时令蔬菜，还有自家的腌菜，荤素搭配，随意组合。

略阳县地处陕西，甘肃，四川，三省交界地带，气候宜人，植被丰茂，汉江和嘉陵江两大水系穿过这里，孕育出不胜数的丰富物产，其中的略阳乌鸡更是闻名中外，被奉为中国四大乌鸡之首，去毛之后的乌鸡通体都是黑色，略阳乌鸡具有极高的营养及药用价值，素有药鸡之称，这么高端的食材不知道罗大姐会如何来烹饪呢？

没想到农家烹制乌鸡的方法，会是如此简单，经过热油爆炒，一道家常风味的辣子鸡就出锅了，罗大姐告诉我，这道菜吃的就是乌鸡鲜美香脆的原味。

接下来一道才最能体现乌鸡的营养价值，也是家宴上的重头戏，菜豆腐炖鸡。清水过一下，放入老乌鸡，准备配料，党参，枸杞，大红枣，光这一盘儿，配料就已经极具营养了，再配上这乌鸡，绝对是一道大补的美食。当无羁成为煮汤的食材，罗大姐绝对不会吝啬于名贵材料的搭配，也正体现出乌鸡药食同源的特性。

在小火慢炖下，汤汁变得浓郁，党参，红枣，枸杞等，配料的营养成分也慢慢的融合进来。这时乌鸡汤的制作也进入了最终的阶段，除了要加入各种青菜来丰富味道之外，我们早上吃过的菜豆腐也要登场了，这道营养十足，滋味浓郁的菜豆腐乌鸡汤已上桌，热热闹闹的家庭盛宴也宣告开始了。

农家的团圆饭总是透露着简单，直接的淳朴味道，但这味道背后却是靠山吃山靠水吃水的深厚底蕴，一方水土养育了一方物产，也塑造出极具特色的地方美味。