馍都西安,美食遍地,你吃过的只是冰山

#西安特色美食解锁#

古城西安，不仅是名胜古迹众多的旅游胜地，更是碳水爱好者的天堂，不过对于像小白一样正在戒碳水减肥的小伙伴来说，就太可怕了！妥妥的减肥终结者啊有木有！

作为正宗的吃货，在看到西安的特色美食之后，小白彻底把持不住，破戒的同时发出了吃货的呐喊：让碳水来得更猛烈些吧！我可以！

你以为西安只有肉夹馍、凉皮和羊肉泡馍？

不，他们能把平平无奇的面粉，做出种让你看了就直流口水的美味！

上面提到的那三种，只是西安人的基本操作。

西安人做面食，已经到了出神入化的地步，只有你想不到，没有他们做不到！

“馍都”的馍，到底有多绝？

我们熟知的肉夹馍，和羊肉泡馍里的馍，看起来好像没什么区别，但其实它们的制作方法是完全不同的！

制作肉夹馍用的馍，叫作白吉馍，是半发酵的，和面的时候加了油，光是醒面就要醒上半个小时，很讲究的。

羊肉泡馍里的馍，则叫作饦饦馍，饦饦馍分软硬两种，硬的是用九成死面和一成发酵过的面揉在一起制成的，烙到七八成熟，掰碎了放进泡馍碗里，煮出来软硬程度刚刚好，筋道有嚼劲。

饦饦馍还有一种是软的，这种馍是全发酵的，用途通常只有一种——腊牛羊肉夹馍。

大饼可以卷一切，西安的馍，同样可以夹万物。

不管是炖了十几个小时的腊汁肉、臊子肉，还是土豆片，甚至烤肉、花干鸡蛋，统统可以为馍所夹。

西安的凉皮，选择困难症的地狱

本以为外卖平台上的凉皮已经够难选择了，结果到了西安才知道，西安的凉皮种类，简直多到难以想象！

米皮、面皮和酿皮只是最基本的做法分类，西安的凉皮在此基础上，还要细分出各个地域、冷热形态不同的品种。

首先，我们来说说米皮。

米皮中的佼佼者，当属汉中热凉米皮和秦镇米皮。

秦镇米皮就是我们在外卖平台上常见的那种，虽然配菜调料都差不多，但味道上，比起当地的不知道差了多少，有条件的，一定要去当地尝尝最正宗的米皮。

汉中热凉米皮的米皮比秦镇米皮要宽厚一些，口感介于米皮和面皮之间，比米皮更筋道，比面皮更爽滑，也更透亮。

酿皮的制作过程中，比面皮少了一个“洗面”的步骤，酿皮的颜色通常是偏黄的，里面没有面筋。当地最常见的酿皮，是麻酱酿皮。在切好的酿皮上浇一层厚厚的芝麻酱，然后再淋上一大勺油泼辣子，又香又辣，无论冬夏，吃上一碗，都是一个字——爽！

面皮的制作需要洗面，而在洗面的基础上增加一步——发酵，然后擀薄，就成了当地有名的擀面皮。发酵过的擀面皮，吃起来会有一点点酸，但是它的韧劲儿更强，甚至能在咬下去的时候，有弹牙的感觉。

同样五花八门的，还有西安的面条

油泼面、扯面、棍棍面、岐山面、揪面片、biangbiang面、裤带面……

看了西安的面条菜单，选择困难症患者表示整个人都不好了。

用最简单的办法，可以把西安的面条分为宽、细两种。

像裤带面、biangbiang面这种，都属于比较宽的扁面条，而其中biangbiang面最宽。

一般臊子面、棍棍面，都会用相对细一些的面条。

在西安吃面，除了能品尝到最正宗的味道，还能享受一场视觉盛宴。

西安的面大多现做现卖，在有些店里，甚至能看到有几十年做面经验的老师傅现场做面，从擀面、切面到抖面，面被拍在案板上，发出biangbiang的声响……

这不比海底捞的拉面“表演”好看？

扯面配牛肉，岐山面配臊子，揪面片配腊汁肉……面条筋道，配料实在。

来到西安，最会吃面的西安人，一定会给你更上一层楼的吃面体验。

西安加油！

等疫情过去，去他的减肥计划，我要冲进西安，吃遍每一条街！