超松软的叉烧包,诀窍全在这里美食天下

超松软的叉烧包

原料：低筋面粉、酵母粉、泡打粉、砂糖、清水、梅头肉、叉烧酱、盐、糖、蚝油、淀粉

做法步骤：

第1步、温水加入砂糖搅拌，加入5g酵母菌，搅拌，静置。

第2步、静置后的酵母菌水有许多小泡泡，这是酵母菌呼吸所产生。这说明酵母菌在工作了哦！如果静置后还没有产生泡泡就要找一下原因了，这样的面团是发不起来的。这一步很关键！

第3步、面粉加入盐，2g酵母菌，2g泡打粉搅拌。一边加入上述水，一边搅拌。

第4步、搓成面团，面团表面平滑，柔软度适合就可以了。如果感觉不够软，可以适当再加入清水，方式是手放在清水中沾水，再拍打在面团上，再揉搓，直至你要的软硬程度。

第5步、整形，裹上保鲜膜，放入烤箱，放四碗开水，关上门。等候发酵。

第6步、等待发酵的空隙，我们开始准备馅料。也可以买外面做好的叉烧，切碎粒拌点叉烧酱，当然自己烤就更好了。叉烧的制作方法详见我另一个菜谱哦！炒锅放油，放入肉碎翻炒，加入一点点清水，叉烧酱，砂糖，酱油，盐，翻炒，收汁。

第7步、馅料放在滤网中，滤掉多余的油。这样包起来会更容易哦。

第8步、大约两个小时左右，手指戳下去，洞不回缩，发酵完成。

第9步、取出面团，排气。静置十分钟，进行二次发酵。

第10步、面团搓成长条，分成若干等份。

第11步、擀成周边薄，中间稍厚的面皮。

第12步、包成自己喜欢的形状，记得要用蛋糕纸垫一下哦！以防蒸煮的时候包子黏在蒸盘上。

第13步、上蒸箱，再次发酵十分钟左右，然后再启动蒸箱15分钟。

第14步、蒸好后，记得不要马上打开，要继续闷两三分钟，否则会回缩的很厉害的哦！你看，我的包子多饱满。

第15步、好柔软。

第16步、好细腻。

小贴士：

1、选面粉用普通的面粉就可以了，我用的是金龙鱼的多用途麦芯粉。2、融化发酵粉的时候加白糖因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。3、温水融化发酵粉因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死，失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。4、和面倒入玉米油防粘手和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，也可以防止面团太干，而导致蒸出来的包子比较硬。5、包好的包子要继续饧发20-30分钟因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。6、不心急水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

来自美食天下柔昊琳琪的作品。