河南大爷做巨型肉夹馍三十年,一天用百

　　在河南濮阳有这样的一种特色美食，因为个头大，味道美，在本地非常的有名气，这种美食叫做“状馍”。说到这里，有人会问，个头大有多大呢？在这里作者告诉作者，这种叫壮馍的美食一般都是一个有5到8斤重，是不是名副其实呢？每逢周末，在河南濮阳一个集市上，吕大爷的状馍摊上就会早早的有人排起队来，很多人都是专程来吃他家的状馍的。说起壮馍，知道河南濮阳的人也许都知道这种美食，据相关历史记载，这种美食已经在濮阳传承了百年。因为个头巨大，所以被起名叫“壮馍”。有人可能会纳闷，为啥吕大爷做的状馍有那么多人等着买呢？原因两个字“好吃”。因为吕大爷做的壮馍味道独特，所以才吸引着很多吃货慕名而来，也有的尝到之后为之入迷。据吕大爷讲他做壮馍有30多年了，从10多岁的小孩子已经做成了一个60多的老头子，他一辈子都在做这种濮阳的传统美食。壮馍现在算是河南濮阳的招牌美食，更可以说是国内最大的馍了。壮馍可以说是濮阳的招牌美食，更可以说是国内最大的馍了。状馍可不是一般的馒头，它其实更像馅饼，但是又比馅饼大很许多，而且是外酥里嫩，肉馅非常多，一个状馍里要加上三斤的肉馅儿，是不是光看着就觉得很过瘾？这一盆肉就是吕大爷做壮馍的馅儿料，别看这么一大盆肉多的吓人。但也只够一两个小时用的，作者拍摄时，已经用完了一大盆。据他说，周末的时候一般能用三大盆这样的肉馅。吕大爷做的壮馍的馅儿就是肉多葱少。他告诉作者说，吃壮馍就是要吃个过瘾，放太多的葱味道都成葱味了不好吃了。肉都是当天调配的新鲜馅儿，吕师傅告诉摄影师，基本上快中午的时候就能卖过两大盆多斤的肉馅儿，很多人来晚了就吃不上。做一个壮馍要放好几斤肉馅，把这么多肉馅要均匀的散在面皮上，也是要手法的。看着这么多肉馅儿是不是感觉很过瘾。吕大叔熟练的盘馅儿，他笑着跟作者说，这都是几十年练出来的，馅儿一定要在面里均匀，不能一口咬下去全是面疙瘩。把肉馅均匀铺在面上后，要包裹好，包起来后是不是很像一个圆球呢？这就是一个壮馍的雏形，看着是不是就很有分量呢？把包成球的肉团，擀成饼状，这就是壮馍了。做壮馍过程中，作者和吕大爷交谈，吕大爷每天早上4点多就起来准备出摊，每天都会开着自己的车跑几十公里路去集市上卖壮馍。他的摊会经常去几个固定的地点，所以很多回头客都是按他去的点等着买壮馍。做壮馍过程中，作者和吕大爷交谈，吕大爷每天早上4点多就起来准备出摊，每天都会开着自己的车跑几十公里路去集市上卖壮馍。他的摊会经常去几个固定的地点，所以很多回头客都是按他去的点等着买壮馍。成型后的壮馍就要在专门的平底大锅里煎烤了，这种看似简单的活，吕大爷说其实很重要，一是要注意火候，火大了做的快，但里面的馅儿可能会不好吃。二是要随时控制着火，不停的翻面。为的是受热均匀和防止壮馍糊了。吕大爷做壮馍从不加蛋液，他说几十年做壮馍的经验让他知道，加蛋液会把壮馍本来的香味给压住，这样就吃不到肉馅的美味了。这也是他做出的壮馍的特色之一。经过中火和多次翻面，壮馍重要出锅了，这样一个壮馍大概在50块钱一个。很多人吃上一块儿就能饱了。但因为吕大爷做的壮馍味道独特，很多人吃了一块儿都不过瘾。拍摄时正值周末，有不少人都在等着壮馍出锅。还有着几个大爷摊的常客在等着状馍出炉，用他们的话来说这里的状馍百吃不腻。而吕大爷一直就没有停下来过，两三分钟一个壮馍很快就被抢光了。说到这里，吕大爷直说这都是老顾客捧场。但作者观察发现，这其实有吕大爷对美食传承态度有关，尤其是他有对做传统美食一丝不苟的态度，才做出了这样的美味。他想把濮阳这种美食传下去。现在，壮馍不只成了吕大爷的生活支撑了，更成了他的一种精神支撑。他想着是让更多人能继续吃到濮阳的这样一道传统美食。这是做好的壮馍，成品色泽金黄，外焦里嫩。作者在一旁观察了下，一个壮馍从出锅到卖完不到3分钟的时间。很多在这等着排队就是为了买了吕大爷做的壮馍后直接趁热吃。拍摄过程中，作者发现吕大爷做的壮馍和其他地方的有着不少的不一样之处。他做的壮馍切开后并不散，可以拿着成型的吃，说道这里大爷哈哈一笑，表示这是经验吧。而且每有人要壮馍的时候，他总是能切得大差不差，很是准确。要几斤就一刀切出几斤来。拍摄最后，作者问到吕大爷，他的客户群都有哪些？最远的有哪的时候？吕大爷笑着更开心了。对于这点，他有点小自豪，他说他的壮馍在全国各地都有“粉丝”。很多濮阳游子都想着他做的这口状馍，用来寄托乡愁。让他印象深刻的是，有在清华北大上学的濮阳人，每年有时间回家都必须来吃他的状馍。说到这里的时候，大爷的眼神中充满了自豪。

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