陕西凉皮之擀面皮不一样的凉皮

　　陕西的凉皮种类众多，外地的朋友大都只知有凉皮，却不知晓凉皮又包括了米皮、面皮、酿皮、擀面皮、醋粉、牛筋面等许多品种。曾在许多凉皮铺子见到过外地游客上来就对老板说来一份凉皮，老板也不跟他们过多解释，一般都是端上一碗米皮了事。但实际上，通常我们所吃的凉皮，不仅限于秦镇米皮，还会有汉中热米皮、宝鸡擀面皮等等。而今天，就说一说源自陕西西府宝鸡的擀面皮，一种极为特别的凉皮。前面说了，陕西的凉皮主要由米皮、凉皮和擀面皮组成。为什么会有这样的区别呢？其实跟陕西的地区划分有些关系。陕西的地区主要划分为关中、陕南和陕北，虽然这三个地区同属于陕西省，但由于其气候、水土等影响，实际上从各方面来说都有许多的不同。比方说，传统意义上大家都认为北方人喜食面食，特别是陕西人，像什么羊肉泡馍、BiangBiang面、油泼面、岐山臊子面、肉夹馍等等。但其实，这种看法并不全面，讲道理的话，其实这些只能够说是陕西的关中及陕北一带的饮食习惯，无法代表整个陕西。而陕南，特别是以汉中为代表的地区，地处秦岭南部，相比较而言更加靠近四川，所以他们的饮食习惯也更加趋近于南方，更加喜欢吃米饭。凉皮中的米皮和面皮，则基本以这些地方为发源地。而擀面皮，则是发源于陕西关中一带，以西府宝鸡最为地道，也最为出名。不同于米皮、面皮（两者都是用大米制成）的是，这两种都是先将米打成浆，再蒸熟后切条拌料食用。而擀面皮则是将面团先擀后蒸，蒸熟后再切成条状，加佐料搅拌后食用。由于做法有所区别，所以呈现出来的食品样貌以及口感都不同。米皮、面皮的口感都非常软糯，但擀面皮则更加具有弹性和韧性。对于关中人民而言，似乎擀面皮才更加符合大众的口味。在宝鸡，除了擀面皮以外，还有一种烙面皮，同样也是极其美味。它与擀面皮的不同之处在于，擀面皮是蒸制，而烙面皮则是烙制。早先时候，陕西的凉皮基本以宝鸡擀面皮、秦镇米皮和汉中热米皮（当地人称之为汉中热面皮）为核心，而后又囊括了陕甘宁地区流行的酿皮以及源自西府扶风的醋粉、较为小众的黑米皮和牛筋面等等。凉皮的家族一向很庞大，切不可只知凉皮或只知某种凉皮，免得贻笑大方。

转载请注明：http://www.jwfgm.com/jbbk/15201.html