蓝田老碗会陕西法制网

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西安老餮原创内容每次到学校食堂与学生们济济一堂，端着餐盘吃饭的时候，就会联想到“老碗会”。这种陕西乡村独有的聚餐形式，恐怕其他省份是找不到的。为什么会在反差这么大的地方会想到这个名词，这种民俗呢。其实二者之间相似之处很多。首先，大家都在吃饭。其次，大家都在聊天，二到三人，三到四人都有，一个人的也有，对着手机聊。边吃边聊，上天下地，左邻右舍，家长里短，内容丰富。唯一不同的地方，乡村的老碗会是蹲着，或坐在小板凳上。而学校食堂是统一的桌椅。还有一个不同，就是餐具，学校是统一的餐盘，而乡村是形状各异的老碗。在陕西关中，人们把大碗叫“老碗”。关中乡民特别是食量较大的青壮年人，喜欢端老碗吃饭，为的是减少再次盛饭的麻烦。喜欢到老碗会上来吃饭的人，端老碗的更多。与城市相比乡村的老碗会多舒服啊，场院上，街巷中，自然形成，无拘无束。一般夏天多在宽敞、通风、树荫比较浓密的凉爽之处;深秋和冬天，则必在避风、向阳的暖处。一个村子往往有几个场所，十几户至二三十户聚集的区域总有一个会址。除了下雨和寒风呼啸的天气外，几乎每天早饭、午饭时，都有不少人到“老碗会”场来吃饭。久而久之，形成一种饮食习俗。至于这种习俗的由来，因为没有史料记载，所以都是口耳相传，版本很多，有人说这是原始社会氏族公社成员围在一起进餐的遗风，私有产生三千多年，各家吃各家的饭，但进餐方式继承和保留着古老的传统;有人说关中在兵荒马乱之时，往往人们正在家吃饭，乱兵闯入，来不及收藏饭馍，被乱兵抢食一空，于是每次吃饭时，家家都派一人端着饭碗蹲在门外，边吃边放哨，后来演变成“老碗会”。蓝田紧邻西安，是关中历史悠久的名县，地理上大致分为川、原、岭、山四类地区，物产有别，饮食相异。川原以小麦、玉米为主，岭区以麦、豆混合为主，山区以玉米、土豆为主。早、午两餐,以稀饭和面食为主，俗称“吃饭”。晚餐主食汤(白开水或茶水)、馍，俗称“喝汤”。富户吃饭讲究围桌而坐，配几盘菜，主杂搭配。普通人家早晚以醋和辣子蘸馍或就自腌酸菜吃为主，午餐面食，拌入少许炒熟的菜。近些年，经济发展，蓝田的饮食也是吃饭主副食搭配，荤素菜调节。除山岭部分地方外，城乡终年以小麦、大米为主食，副食蔬菜随时购买。一日食三餐的形式一直未变，早、晚餐仍以稀饭、馍为主，炒菜成为主流。午餐多为面食、米饭，但品种也在增加，面皮、煎饼、饺子、臊子面等也是隔三差五的换着吃。逢年过节或来客，一般都炒菜上酒。关中人性格开朗，饭量也大，同村人沾亲带故。蓝田虽不是长安，但皇都之气还是感染了不少，关心国事，家事，平时都忙，只有吃饭的时候能聚在一起，所以乡村民众喜欢端碗串门或聚集一处，边吃边谝，“老碗会”在蓝田也是非常普遍。在过去信息不发达的时候，“老碗会”可是一个交流平台，有人们喜听的故事、资讯，或者本村外村发生的新鲜事，其中不乏有益的生产经验和社会知识以及有价值的经济信息。随着社会的发展，农村青壮年人口流向城镇，家家都盖新房，吃的也比以前好多了，但交流少了，所以“老碗会”这种习俗正逐步消失。一个时代有一个时代的习俗，与吃馍喝稀饭相比，人们还是更喜欢“九大碗”。九大碗是蓝田地区红白喜事的宴席。品种繁多，有荤有素，大致有红烧肉肘子，木梳背子（就是条子肉,底下垫的红苕），焦岱牛肉，八宝甜盘子，泼汁老豆腐，炖白豆腐，黄花木耳丸子汤，熬白菜，熬萝卜片子，芥末萝卜丝，还有甑蒸的红豆米饭，手工糕子衣馍，荞麦饸饹、锅盔、臊子面等大餐后的小吃面食。整个宴席是老碗粗盘，原汁原味的蓝田气息。吃饱再喝点带醪糟味的稠酒，刚端上来时，凝乳般圆润，不一会，水与米酒分成两层，上层水亮，下层乳白，甜而不腻，厚重醇香。虽然“老碗会”没有了，但“老碗”还在，文化还在，精髓还在，蓝田的“勺勺客”们将食文化带到全陕西，全国，随着信息的发达，人与人之间的距离又在接近，一个全国，全世界性质的“老碗会”正在形成。也许有一天，我和你就会重返蓝田，蹲在白鹿塬上的一棵树下，端着一个大老碗，吸溜吸溜地吃着面，或着盘腿坐在席上，面对九大碗，喝酒聊天，再不想其他事了。

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