炎热的夏天就需要这样一个有着油泼辣子味

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很多人每天都会在一个时间段在思考的一个比较重要的问题，那就是我们这一顿饭要吃什么，早上的话就想吃啥早餐，中午就想吃啥午餐，晚上的话就想吃啥晚餐。但有时候因为天气的原因，让我们对食物的选择也有了更加多的考虑。就像我们在炎热的夏天，总有人会说没胃口、不想吃，不知道吃什么好，这时候这样的一道夏日不能错过的美味，你值得拥有！这个就是擀面皮，人们常常把它叫做凉皮。那么好吃又正宗的凉皮是怎样的呢？凉皮要好吃而且地道离不开凉皮的口感，这个凉皮吃起来让人感到比较薄，而且吃起来口感十分劲道，光滑透亮的凉皮吃到嘴里十分滑溜，这样的凉皮才是好吃到不得了的。擀面皮除了面皮的口感，还有十分重要的调料搭配在一起，才能让人吃起来爽滑，一下子能吃上好多呢。制作凉皮需要将发酵好的面皮放入锅中用木棒搅动，其中的火候十分重要。等到面水开始变糊时就开始用木铲反复翻炒，再用木板反复按压即可。最后弄好的面团要趁热卷成条，放到粘板上擀成面皮，最后擀出来的面皮厚薄均匀，大小相当，接着再将它切成长方形的细条状即可。作为制作凉皮的调料，当地特产的秦椒和醋是让凉皮好吃到不行的配方。秦椒是制作油泼辣子十分重要的一个调料，将晒干的秦椒切成小段后，用石碾碾成粉，碾辣椒需要经验，不能太粗也不能太细。在辣椒面中加入芝麻、茴香等，再淋上烧滚的菜籽油就制作好了油泼辣子。另外，当地醋的制作也是让面皮味道更加鲜美的一个重要原因。再加上盐水，这三者搭配就能制作好擀面皮了。十分简单的调料再加上爽滑的面皮，在清凉的夏日着实让人难以抵挡，这样香辣爽口，带有丝丝凉意，让人们在炎热的夏天也能胃口大开。

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