陕西人做凉皮的传世秘籍,简单,好吃不藏

昨天老公看球没按惯例上酒上肉，做的陕西鱼鱼大受欢迎，今天找方抓药，做的陕西凉皮，毫无悬念，老公也特别爱吃。

满大街写的陕西凉皮，在我们山西关中是叫酿皮哦。夏天了做一碗自己酿皮，不但清凉解暑更能解嘴馋哦。

在我们关中，酿皮的做法是祖祖辈辈传下来的，经过时间的考验，家家都有一两手独创的秘方。分享我家酿皮的做法给大家希望能有用。

妈妈的酿皮秘籍第一招打面浆直接蒸

市面上：一般的做法是活较硬的面团，在清水中揉搓出面筋，洗过的水上笼蒸成凉皮，面筋蒸后加各种调料后一起吃。

但是这种做法会让酿皮口感偏硬不适宜老人和小朋友。

我们家：面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。

这样做出来的酿皮，面皮筋道但又柔软，特别是自制的搭配的调料，更让凉皮增分不少。

材料：

富强粉克第一次水克碱少量盐少量第二次水.5克

做法：

1面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。

2锅内放水烧开。

3不锈钢盘刷油。

4倒入3大勺面糊。

5不锈钢盘放入热水锅。

6盖上锅盖蒸大概两分钟。

7蒸熟后放入冷水中冰凉。

8一层一层放入盘中。

9凉皮刷一层清水折叠。

10凉皮叠整齐。

11凉皮切成整齐条状。

12放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

妈妈的酿皮秘籍第二招番茄酱更爽口

市面上：凉皮常见的调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣，但是不适宜小朋友

我们家：妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出酿皮的醇香。

西红柿4个葱1根盐3克生抽15ml

1西红柿用开水烫一下，剥皮。

2葱切丝。

3西红柿切小丁。

4锅内放油烧热。

5放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。

6凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。

小贴士：

1酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。

2做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。

3面糊的含水量根据面粉，气温调整。

以上就是我关于陕西凉皮的做法的分享，你学到了么？你们家乡有什么美食？喜欢记得点赞、