西安的热面皮菜豆腐,就这里最正宗汉中老

汉中最有名的小吃就是热面皮菜豆腐花生浆稀饭，如果还要加一个，那就是核桃馍了。

很幸运，这四样小吃都集中在西安的一个地方，我吃了有二十几年了，都没有吃烦。

不夸张的说，西安市其他地方的热面皮都吃不成了：曾经沧海难为水，就是这个意思。

这个地方就是凤城二路的最西头，原海红厂学校旁边的农贸市场。

当年海红厂从汉中迁到西安，顺带着带来了热面皮菜豆腐，汉中人早餐是少不了这个的。

最早开的一家原来在凤城二路正街上，也是一个小餐馆，每天人来人往。有人眼热，就有了第二家第三家乃至第N家。

开的多了，就开到小区旁边的市场，每家店都热热闹闹。后来这个市场搬迁，从小区门口东头搬到学校西头，还是热热闹闹。

不夸张的说一句话：一个市场，多半个馆子都是卖热面皮的。

最有意思的是，曾经二路口有个公厕，公厕的下面就是卖热面皮的，生意照样红火，只是随着城市改造，公厕拆除，这个面皮店也搬走了。

这热面皮是有故事的，《汉中日报》曾经挖掘过。

说是东汉末汉中之战，曹操部下用船押运粮食途经褒河，阴雨连绵河水暴涨，一船大米被淹在水中。三日过后河水下跌，整船大米被水浸泡的无法运走。当时给军营做饭的厨子为不糟蹋粮食，把浸泡的大米磨成浓米浆蒸成薄皮，切成条状，调入盐、醋、辣等调料，士兵很喜欢。这个厨子后来退伍在上元观做起了蒸面皮的生意，米浆面皮遂开始在汉中流传。

当然还有说法，说是萧何修筑山河堰，粮食连年丰收，大家换着花样吃。刘邦微服出访，就吃到这种美食，边吃边赞，后来就广而传之。

当然还有一个说法就和关中秦镇凉皮一样了，说是秦始皇在位，汉中当地有稻田十万亩，有一年打下稻秕太多，碾出的大米质量差。有位农民，将打下的新大米碾成粉，调成糊，上笼蒸。秦始皇吃了面皮美味可口，倍加赞赏，这面皮就流传下来。

相比之下，我还是喜欢三国故事，有生活趣味。

汉中土地肥沃物产丰富，我算是熟悉汉中的，吃面皮还是很挑剔的，除了凤城二路这个地方，其他地方的热面皮真是吃不惯。

这里的热面皮店多，但是每家店都有自己的特色有自己的老顾客。有人喜欢软一些，有些喜欢硬一些，有的要辣子多，有的要小菜淡一些。

像我就喜欢面皮硬实一些，辣子多一些。去了后老板娘一看是我，就不加豆芽土豆丝多一些，这些我都不用提醒。

热面皮都是现蒸，把浸泡后磨成的浆倒入屉布，置于笼上，稍蒸便熟。出笼后用筷头顺锅沿一旋，一扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。

“杜昂杜昂杜昂”几下剁，抓一把入碗，舀几勺调料水水，这就端到你的面前。

这调料水水有讲究，其他不说，辣椒油是灵魂，和关中的油泼辣子不一样：切的要粗，油泼要焦，香而不辣。吃的时候几乎要把辣子水水都想喝完。

各家配菜大同小异，黄豆芽、土豆丝、芹菜菠菜叶叶、胡萝卜黄瓜丝丝，有些点缀即可，个人喜好不一样。

这面皮热凉都可以吃，不过我不爱吃凉的，一年四季都吃热的。有人好新鲜，不说热面皮，说成“热凉皮”，也有意思。

吃热面皮一般配菜豆腐或者花生稀饭或者核桃馍。

菜豆腐是很有特点的，口味清爽，不油不腻。

把泡胀的豆子磨成浆滤过渣，入锅烧开，把酸浆水倒进锅点成豆腐，传说也和汉高祖刘邦有关，这里就不说了。

一口豆腐一口汤粥，一口浓香一口清香，豆腐绵甜，汤粥酸香。如果寡淡，就需要小菜破局。

小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。

说起来多，其实一般就是用洋葱萝卜，有的干脆用酸黄菜都行。

当年我在汉中的时候，汉中朋友说最地道的是用炭火烤青辣椒，烤香后加盐剁碎就行，不过这个吃法早就失传了，就是在农家都不见得给你做。

现在汉中街头大多都是豆腐稀饭，纯菜豆腐都很少了，但是凤城二路这里的菜豆腐依然地道。

其实我吃菜豆腐不经常，经常配一碗热热的花生浆稀饭，就是把浸泡过的花生糯米打成浆烧成糊状，要稠要稀都可以。

我还喜欢配的小菜，这个小菜和菜豆腐小菜通用。花生香米香还是有些寡淡，有了咸香的小菜，就注入了灵魂。

当然，就是不吃菜豆腐，喝上一碗菜豆腐的水，有豆腐香有酸菜香，热热的喝一碗，很是爽口，这一碗豆腐水都是赠送的，不要钱。

这个菜市场卖核桃馍的不多，我个人感觉核桃馍和热面皮不是很搭，和花生浆稀饭倒是比较配。

一家核桃馍小如月饼，用料舍得，口感酥软味道鲜美，当然价格也不低。

这都成了网红点了，很多人一买就是很多盒，送亲戚送朋友；还有一家算是大众的，饼子大一些，价格就实惠一些。

其实在汉中，不同地县的核桃馍都是不一样的，做法有区别的，所以也不存在那家正宗的问题。

这里的热面皮7元一碗，稀饭2元，菜豆腐3元，基本上不到10元，简简单单一顿早餐。

你看：因为海红厂搬迁而带到西安的汉中小吃成了老店，但是这个厂子却不行了，热面皮店倒是一个一个生意红火，

看，把一个事情干长久有多难。

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