起源于韩国的网红脏脏包,制作简单不用揉

　　脏脏包的风潮已经过去许久了，这款从韩国的咖啡店OurBakery传至中国的网络爆红面包，以在表层浇筑的甘纳许后，再淋上大量的可可粉，让人吃到满嘴满脸都是而闻名，虽说这个风潮来的快去的也快，不过它一直都没有从晨光的制作食谱上没有离开过。今天晨光为大家介绍的这款脏脏包，是以可颂面包制作方法为基础，加以不会硬化的巧克力甘纳许，最后淋上少许的可可粉而成。之所以选用可颂面包是因为它相较于其它面包更容易制作，不需高超的揉面技巧，最终烘烤后的口感还非常的酥脆，而且因为使用了大量的黄油，味道也是超级香的。甘纳许是由加热后的淡奶油加入巧克力融化后而成的，之所以选用它，是因为它在冷却后，不会像其它的巧克力溶液那样重新变硬，所以最终的口感吃起来是外软里酥，让这款脏脏包变得非常特别和好吃。当然还有最重要的可可粉，虽说脏脏包一定要吃到两手和满嘴都是“脏脏”的才算是合格，但过多的可可粉很容易让人呛到，所以，如果家中有小朋友也要跟着一起吃的话，还是少量撒可可粉为好，只要有薄薄的一层，底部再有甘纳许来反射光泽，也可以这款脏脏包的颜值升到一个档次的。食材清单高筋面粉×克可可粉×10克冰牛奶×毫升鸡蛋×1个食盐×5克酵母×5克白砂糖×30克无盐黄油（1）×25克无盐黄油（2）×克巧克力小方砖×8块巧克力块×80克动物性淡奶油×80毫升可可粉×适量食材介绍冰牛奶：也就是刚刚从冰箱冷藏中取出来的牛奶，使用冰牛奶的作用是在揉搓高筋面粉时，不会过度的发酵，特别是在天气潮湿又炎热的夏季，这个很关键。鸡蛋：一个带壳大概在60克左右的全蛋即可，如果可以最好也是在冰箱冷藏中降过温的。食盐：用于改良面包的口感发味道，如果你选用的是像德芙这类的国产巧克力来制作甘纳许，食盐的用量可以降到2克左右。无盐黄油：从口味和营养的角度来说，晨光建议大家先用动物性无盐黄油，虽然它容易导致肥胖等问题，但不过否认真的是好吃不是吗。巧克力：可以根据自己的口味来选择不同的品牌与味道，但不建议选择里面带有坚果的巧克力，这一类的巧克力通常盐的含量也会比较大，也不建议选用国产巧克力，真的是太咸了。烹饪步骤-step01–首先将高筋面粉、可可粉与酵母倒入和面盆中，用蛋抽将其混合均匀；再倒入食盐和白砂糖后，放一旁备用。-step02–再准备一个稍大一些的碗，将鸡蛋用叉子完全打散到冰牛奶中；将鸡蛋牛奶液倒入前面混合好的面粉中，用搅拌棒搅拌至基本无干粉的状态。-step03–用手将面粉在和面粉中稍加揉搓后，将面团移至案板上，稍加揉搓后，加入软化的25克黄油，继续揉搓大概10分钟左右的时间，整形成一个表面光滑的面团。-step04–用保鲜膜将面团包起来后，放进冰箱冷冻中冷冻30分钟的时间；准备一张烘焙纸，在其中间的位置折出12cm×16cm的长方面折痕，将克的黄油稍微放软，放入折痕的位置中，将烘焙纸按折痕将黄油包起来，用擀面杖稍加敲打后，将其擀平成片状后，放入冰箱冷藏中备用。-step05–将冷冻后的面团取出，用擀面杖擀至黄油片的两倍大（宽度大概一样，长度是两倍大），将折叠好的长方形按下转个向后，用擀面杖将其慢慢的擀开、擀平整。再用三折法如此操作三次（每次折叠最好可以放进冰箱冷藏中冷藏30分钟的时间，防止黄油液化）。-step06–最后一次将面团擀成22cm×42cm大小的面皮，并将两头不平整的边用刀切掉，再用刀将面饼皮切成8个长条形的面团，将巧克力砖轻轻的卷入面团中，摆入烤盘中，盖上保鲜膜发酵1个小时左右的时间，让其发酵至原先的2倍大小。-step07–烤箱℃预热，将发酵好的面包胚放入烤箱的中层位置，烘烤15-20分钟的时间，直到面包的表面变酥脆即可，取出后的可颂面包放在凉加上放凉备用。-step08–接下来制作甘纳许，将淡奶油用小火加热至微微冒出小气泡后关火，再将巧克力块倒入加热后的淡奶油中，搅拌至巧克力完全融化在淡奶油中，甘纳许就制作完成了。-step09–将甘纳许淋在凉透的可颂面包上，再撒上少许的可可粉，一个既漂亮、又好吃的脏脏面包就做好。晨光物语在制作可颂面包的时候，有个非常重要的地方需要注意，特别是在既炎热又潮湿的夏季，那就是要裹在面团中黄油的温度和硬度问题，黄油在室温下操作的时间越久，它就越可能变成液态，这在我们擀面团的时候很容易将面皮擀破，导致后面的操作变得非常麻烦，所以每一次三折之后，不要急于再次擀平，将其放进冷藏中冷藏30分钟左右的时间，非常的重要。在就是揉面的问题，虽说这款可颂面包不需要揉出手套膜，但还是要注意在揉搓的时候不要因为温度过高，从而导致酵母开始发酵。所以我们在加入液体时最好是提前在冰箱冷藏中降过温的，再就是加入黄油后，最好是像晨光那样“搓面”，而不是“揉面”，这样的效率会更高。另外，国产的巧克力板一盘都偏薄、偏小，如果你想要在一口咬下去时，能咬到流淌着的巧克力内馅，可以考虑用2-3块的巧克力砖来圈在可颂包面中，当然这样一来，这款脏脏包的热量就更高了，其中的利弊得失就要你自己去掌握啦。最后就是刚做好的甘纳许非常的稀，在淋到可颂面包上时，会很快的趟下去，无法更好的粘在面包上，你可以待甘纳许稍微放凉一些后再往面包上淋，这时的甘纳许能回恢一些的粘稠度，使用起来也就更加的方便了。每一篇食谱总是啰里啰嗦的写一大堆，总是怕哪里漏掉了需要注意的地方，导致你最后料理失败！不知道你没有跟着晨光的文字成功做出好吃的食物呢？如果你喜欢晨光的食谱，请为晨光点个赞！这是对晨光最大的鼓励与支持！如果你有想做而不得要领的美食与烹饪问题，也欢迎你留言给晨光，晨光会与大家一起来解决美食料理上的难题。

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