真空擀面皮,让陕西美食走向世界

　　曾经看到过这样一篇报道，而在网络上一搜这宝鸡擀面皮产业，网络上便引起了很多网友的热议。也有网友感慨，一些采用机器生产，抽真空包装的擀面皮，已失去传统手工擀面皮的口感。真空擀面皮实际上，如何将口感口味，与现代加工的高效高产结合起来，是各地特色小吃面临重要性的难题。“现在还没有什么方法，可以让经过一段时间保鲜的食品，保持它刚出产的口味口感”，在行业内从事几十年的“专家”解读，擀面皮的魅力就在于它的柔韧与弹性。从基本的食用指标上，擀面皮通过冷冻、风干，保质期可以成倍增长，但那样的擀面皮还能吃吗？而要吃上陕西正宗的擀面皮，让陕西的擀面皮走向世界。陕西美食同时擀面皮的保质期和保鲜也成为了一大重要的难题，在多年的制作经验看来，擀面皮有个很“娇贵”的弱点，是它作为淀粉类食品的老化问题。就像网友说的，“刚刚做出来的擀面皮口感是最好的，但等它凉了以后，放半天就发硬，尤其隔夜以后，几乎很难入口。”而擀面皮要走向大产业，走向全国，走出国门，恰恰要和时间赛跑，达到方便食品必需的保质期。事实上，淀粉类食品老化的“通病”暂无理想解决方案。也就是说，袋装擀面皮始终和现吃擀面皮有口感差距，问题在于，这个差距可以缩小到多少？保持水分是延缓老化的解决方案之一，结合保质需要，抽真空包装，成为袋装擀面皮的统一选择。然而，影响面皮口感的另一重因素，正在于它的包装过程。抽真空瞬间，擀面皮自身水分会发生一定丢失。目前，严格按照抽真空包装的擀面皮，基本可以做到保质期20天。一些规模较大的企业已引入净化车间，采用高温杀菌，经过这样处理的真空包装擀面皮，保质期可以延长到1个月以上。目前宝宝面皮已完成的这项试验包装，并且已正式上线。宝宝面皮消费者购买擀面皮以后，需要采用或蒸、或微波炉或开水烫的加热方法，同时为它补充水分，让它回软，恢复弹性。让大家无论身在何处都可以吃到“原汁原味”的陕西正宗擀面皮。

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