自制擀面皮,百吃不厌,一碗做出大事业

擀面皮之所以好吃，是因为它有一种独有的发酵香味，再是除去水分，然后擀，再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。工序也比较复杂，但是口感却非常的好，现在纯手工做的擀面皮不多见了，今天就给大家分享下在家自做的方法。

盘里加入面粉，再往里面加一勺盐，分次加入凉水和面，一边用筷子搅拌一边加水，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖上锅盖，醒面20分钟左右。时间到了往面团里面加入凉水开始洗面，一直揉面，把面团里面的淀粉全部洗出来，等到把水洗到浓稠的时候，再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面。

继续往盆里面倒入清水，一直重复的洗，越洗面团就会变得越小，大概洗七到八遍，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋口感会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好。把面洗到结构松散，像蜂窝状的程度，面筋就已经洗出来了，把它装到盘里。洗面筋洗出来的面水静置沉淀五到六个小时。锅里水烧开，把面筋直接放入蒸，蒸面筋的时候不需要加其他的东西，大火蒸二十分钟左右，蒸好的面筋拿出来晾凉，晾凉之后直接用手撕成小块放盘里备用。

来制作一个擀面皮里面红泼辣子，准备花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，生姜片，葱段，洋葱片，香菜，所有香料准备完成。接着锅里倒入多一点油，油温五成热后转小火，加入香料用小火慢炸，把这些香料里的味道完全炸出来。碗中加入红辣椒面，一半细的辣椒面，一半粗的辣椒面，再加入白芝麻，香料炸到颜色干黄后捞出来，转大火将油温升高，然后关火把油温降至六七热的时候，再一次性倒入红辣椒面碗里，边倒边搅拌，最后辣椒碗里加入少许的醋，再加几滴白酒，搅拌一下，这样做出来的油泼辣子才会更香。再做个调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角，香叶，桂皮，还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟，煮好之后往里面加入盐和鸡精搅拌均匀，碗里晾凉备用。

面水沉淀几个小时后，把上面的清水倒掉，再把面水搅匀，用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉，再往盆里加入酵母粉搅拌均匀，静置放几个小时让它彻底的发酵，面水有密集的小泡泡冒出，闻起来有股酸酸的味道，这样就发酵好了。盆里上面一层清水倒掉，把下面的淀粉搅匀，然后直接把面糊倒入锅里，锅里不用加水，开小火一直不停的搅拌，随着锅里温度的升高，会越来越稠，一直搅到不沾手的时候就可以了。

在案板上刷层油，趁热把面团多揉一会揉光滑，再揉成长条状，揪成几个大小相同的小剂子，再分别把每个剂子揉圆压扁，放在盘子里面刷油醒发10分钟左右，醒好之后擀成薄的面皮，放在盘里面上面也刷上一层油。锅中水烧开，把面皮大火蒸15分钟左右，蒸好后放凉水盆里晾凉，也可以自然晾凉。

把晾凉的面皮拿出来切成擀面皮，不要切太宽。切好放碗中，加入面筋和调料水，最后加入自制的油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了。这个擀面皮吃到嘴里是相当的不容易，做擀面皮醒面的时间较长，头一天就可以把面筋做好，这样第两天来做擀面皮也省时省力。做出来清凉筋道爽滑。学起来加上点花生米，黄瓜丝，香菜，绝对比凉皮好吃！