特色料理汉中面皮

在陕西汉中，当地有一种特色小吃——汉中面皮，也可称做“汉中米皮”，因为它是为米浆蒸出来的。

那面皮又是如何制做的呢？

首先头天晚上将大米在桶里泡起来，等到第二天凌晨四五点钟起床后用大功率的豆浆机打成米浆，再在米浆中加入一定比例的水，这样蒸面皮用的米浆就准备好了。

当然，一些店家为了面皮口感的劲道和有特色，他们会在米浆中加入食用胶和红苕粉，这样蒸出的面皮颜色就不是纯白色，而是黑色，简称“黑面皮”。

做好的米浆是要上锅蒸的。在笼蒸里铺一张蒸布，然后将米浆均匀地倒在蒸布上，抺成薄薄一层，盖上笼罩，大火蒸五分钟就熟了。

将蒸熟的面皮从蒸布上揭下来，铺平在案板上，表面刷上油，再用刀切成条，盛进碗里，配点豆芽，浇上调料汁、辣椒油、味精、盐，一碗热乎乎、香喷喷的面皮就可品尝啦。

为了吃的更舒心，当地人在吃面皮时还配上一碗稀饭。稀饭的种类就比较多了：菜豆腐、花生浆、玉米粥、浆水拌汤……选哪种稀饭，就看吃饭者的喜好了。

面皮是如何被发明的？当地人也说不清了，只是有这样一个传说。

说在战国时期，当地的秦军士兵吃的军粮是面糊糊，类似于浆糊。因为突发了军情，士兵们顾不上吃饭了，只好将碗中的面糊泼在了竹筐、簸箕等物件上。

等秦军走后，当地有人将这些一片一片的面片捡回家，浇上调料一吃，感觉不错。受到启发后便发明了面皮。当然，这只是个传说，真实性无法考证。

记得当年我第一次来汉中，就发现怎么大清早的人人一碗“面条”？感觉不可思议。后来经当地同事介绍，才知道原来是面皮，当地人每早必吃的早餐。当时一碗面皮才一元钱，现在已涨至四元、五元了。既便如此，汉中人还是少不了这一口。

今早，我和女儿的早餐就是面皮、稀饭，外加一颗茶叶蛋，人均消费六元五角。