经常吃酵母馒头,对身体有什么影响医生

导语：馒头是我们北方人日常生活中最常见的主食，我们小的时候，馒头都是用老面粉发酵的，在用老面粉发酵的馒头中加入了一些碱性面粉来中和酸味，但是如果我们不知道碱性面粉的用量，过多会使它变酸！

对于经常吃面食的人来说，酵母当然不陌生，做面条、包子、馒头卷、馅饼必不可少！街上卖的又大又白又肥的馒头也是用酵母蒸的，发酵快，面皮软，很受大家欢迎！其中馒头很受欢迎，携带方便，饱腹感十足，松软多层，味道鲜美，所以是酵母发酵面团的做法，利用酵母发酵，可以说家里的包子已经一次次做成功了，再也不用担心加碱性面了，虽然酵母和面条的香气比传统的烤面条少，但是方便快捷。

酵母是单细胞真菌，不是系统进化和分类的单位，它是典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是天然的发酵剂，具有疏松产品、改善风味、增加营养价值的作用。

1.疏松产品:酵母在面团发酵过程中产生大量二氧化碳，由于面筋网络组织的形成，留在网络组织中，使焙烤食品组织疏松多孔，体积增大，酵母还有增加面筋膨胀的作用，使发酵过程中产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的持气能力。

2.改善风味:面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生化反应，产生了面包制品特有的发酵香气，同时形成了面包制品特有的香气，从而改善了食品的风味。

3.增加营养:酵母的主要成分是蛋白质，蛋白质几乎占酵母干物质的一半，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中赖氨酸含量相对缺乏，此外，它含有大量的维生素B1、维生素B2和烟酸，因此酵母可以提高发酵食品的营养价值。

1.食物更软，味道更好

除了馒头，面包、糕点等食物的面团也是用酵母发酵的，酵母发酵的面团被用来制作一种食物，吃起来非常蓬松柔软。

2.增加风味

酵母发酵的面团在发酵过程中会产生脂类、醇类等物质，使食物口感更加鲜美，风味十足。

3.营养价值高

酵母富含蛋白质、维生素B、纤维素等营养物质，，能满足人体对各种营养素的需求，减少肠胃对有害物质的吸收，提高人体免疫系统，增强抵抗力，此外，酵母还有很多功能，如美容护肤、血管保养等。

1.缓解压力

国外最新研究表明，多吃富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳、缓解压力有显著效果。

馒头中的硒和谷胱甘肽比米饭多得多，有抗脂质过氧化作用，能阻断自由基对细胞的伤害，增强人体免疫力，从而缓解心理和生理压力。

2.不要变胖

虽然馒头所含的热量比米饭高，但馒头所含的糖和脂肪比米饭低，所以吃馒头不会导致肥胖。

而且馒头含有较多的碳水化合物，可以为人体补充能量，也使人体不易感到饥饿，所以也能在一定程度上减肥，另外，馒头也是一种粗粮，富含膳食纤维，可以促进消化，从而有养胃的作用。

3.药用价值

发酵的酵母也是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，酵母中的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力。

发酵后可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

4.改善肠道功能和免疫力

馒头是日常生活中常见的主食，在许多地方，馒头和花卷是主食，馒头含有大量的碳水化合物，市场上的全麦馒头也含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质。

不仅提高了营养价值，还能促进体内肠道蠕动，有助于缩短食物残渣和有害物质在肠道内的停留时间，提高肠道功能和免疫力。

5.保护肝脏

酵母分为鲜酵母和干酵母，它是一种可食用的营养丰富的单细胞微生物，在营养学上被称为“取之不尽的营养源”，除了蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母还富含维生素、矿物质和酶。

实验表明，每公斤干酵母含有蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量，因此，馒头、面包的营养含量比糕点、面条高3~4倍，比蛋白质高近2倍，酵母还是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

馒头和米饭虽然都是主食，但在烹饪方法和口味上有很大的不同，米饭容易煮，加水后可以蒸，馒头不仅需要提前和面发酵，还需要蒸完之后清醒一段时间，最后，这些步骤非常复杂。

所以很多北方家庭为了省事，会一下子把他们赶出去，冰箱里放了很多馒头，吃的时候拿出来加热也方便，然而，人们也怀疑把馒头放在冰箱里的做法，有人听说过，把馒头放在冰箱里久了会产生黄曲霉素。

黄曲霉毒素是一种强致癌物质，进入人体后可能危害健康，严重的话可能会导致器官衰竭，至于馒头放冰箱会不会产生黄曲霉素，要辩证分析，权威团队对其进行过相关实验。

实验选取50个馒头，每组10个，分成5组，同时放入冰箱，第一组馒头在冰箱里放了一天，然后拿出来测试，第二组馒头存放3天，第三组馒头存放5天，第四组馒头存放7天，最后一组馒头存放10天。

最终研究发现，馒头即使存放10天也没有检测出黄曲霉毒素，所以馒头存放在冰箱里是完全有可能的，当然也要正确存放，最好放在密封的保鲜袋里。