五款创意新品菜,不仅好吃更惊艳,年轻人的

春蚕吐丝

琉璃紫薯外壳嘎嘣脆，内部绵软香甜，两种截然不同的口感碰撞出了火花。

制作流程：

1、紫薯入蒸箱蒸40分钟，冷却去皮后碾压成泥。每斤紫薯泥加绵白糖40克搅匀，搓成橄榄形小球，大约能搓48个，可出两份菜。

2、脆炸粉加清水调成脆炸糊，下入紫薯球24个裹匀，入五成热油炸至颜色浅黄。

3、锅入清水25克，下冰糖克小火炒化，淋色拉油25克继续炒至糖液冒小黄泡、呈浅黄色，此时为拔丝状态，再过2－3秒即是琉璃状态，离火倒入紫薯球，上火大翻勺一次裹匀糖液，即刻出锅晾凉，表面结出一层硬売。

4、锅入清水克，下冰糖克炒至融化，淋入色拉油25克炒至拔丝状态，将树枝插入花瓶里，一人手拿花瓶，另外一人用勺子舀起糖丝甩在树枝上，拿花瓶的师傅要不停旋转确保糖丝缠绕均匀，直至树枝顶端缠满糖丝，摆入圆盘中间，将琉璃紫薯摆在圆盘四周即可走菜。

制作关键：

1、紫薯球裹琉璃糖壳时，须水油各半来炒冰糖，如果全用油炒，一是难以掌握火候和时间，会错过极短的琉璃阶段，二是上桌后放置一会儿糖壳发粘，失去酥脆口感，三是颜色不够透亮；但若只用水来炒，又耗时过长。

2、小火炒至琉璃状态，紫薯离火下锅，再上火大翻勺一次即可，不可炒过了，否则糖壳颜色发乌且有苦味。

村口一亩地

批量预制：

1、面土豆洗净，蒸90分钟至爆皮，取出后稍微晾凉，撕掉外皮，碾碎成泥。

2、每斤土豆泥加白糖30克、葡萄干、提子干、酥豌豆各50克拌匀。

走菜流程：

木制浅口托盘中填入土豆泥馅料克抹平，中间立一个农民赶牛耕地的玩偶，均匀地撒一层奥利奥粉（奥利奥饼千去掉奶油芯，只将“干货”磨成粉即可使用），注意要让底部的馅儿若隐若现。

制作关键：

1、一定要选沙地产的面土豆，其表面有疤痕、不光滑，淀粉含量多、水分少，蒸透后口感更加绵软。

2、土豆洗净后要带皮蒸制，否则水分流失、口感发渣。

3、将奥利奥饼干研磨成粉，代替巧克力粉撒在土豆泥上食之有颗粒感且甜味较轻、不会腻口。

野炊时光

黑椒牛肉放入锡纸盒，上方架着两个玉米，点燃白酒后火焰喷发，颇有一番BBQ的氛围，既符合餐厅主题又与近来食客吃粗粮、重养生的观念契合。

制作流程：

1、浆牛肉：牛里脊肉5斤改刀成4厘米长、3厘米宽、0．2厘米厚的片，依次加入盐40克、葱姜花椒水克、冰糖老抽克、鸡蛋3个、生粉克，每次加入调料都要顺着同方向搅拌均匀直至牛肉吃水上浆。

2、水果玉米放入清水锅中煮20分钟，捞出稍晾，一切为5段，按原形插入铁签，送进上下火均为°C的烤箱烤5分钟，取出待用。

3、锅入宽油烧至四成热，下浆好的牛肉片滑油，捞出沥浄备用。

4、锅留少许底油，下洋葱丝克翻匀，撒盐、味精各少许炒香，起锅倒入锡纸盒垫底。

5、锅入黄油少许烧化，下家乐牌黑椒汁50克、蚝油5克炒香，倒入牛肉片克翻匀，烹少许料酒，添高汤75克，烧开后淋水淀粉勾芡，使汤汁包裏在牛肉片上，将其倒入垫有洋葱丝的盒中。

6、锡纸盒放入铁盘，盘底浇入少许70°白酒，将玉米2串架在铁盘上方即可走菜，上桌后由服务员点燃白酒，火焰喷出燎烤着牛肉和玉米。

制作关键：1、牛肉上浆时加入葱姜花椒水，一定要边加边搅，牛肉吃够水分，口感才更细嫩。2、牛肉滑油时温度不宜过高。3、点燃白酒只为烘托气氛，并无加热或保温的作用。

草垛的秘密

批量预制：

牛里脊肉5斤改刀成1厘米见方的小块，依次加入盐40克、葱姜花椒水克、鸡蛋3个、生粉克，每次加入调料都要顺着同一方向搅拌均匀直至被牛肉充分吸收。按照克为份的标准装入码斗，密封冷藏备用。

走菜流程：

1、烤鸭饼克切成0．3厘米宽的细丝，入六成热油小火炸至颜色浅黄，捞出沥油，放入托盘摊开晾凉；地瓜40克先切薄片再改刀成丝，入六成热油炸干水汽至略微卷曲，捞出摆入托盘稍晾。

2、锅入宽油烧至五成热，下牛肉粒滑至定型，捞出后待油温升至七成热，倒入牛肉粒复炸至颜色金黄，捞出沥浄油分。

3、锅留底油，下蒜片20克、干辣椒丝5克、花椒5粒煸香，倒入牛肉粒翻炒均匀，烹美极鲜味汁5克翻匀，起锅后倒在木制托盘一端，盖上炸好的鸭饼丝和地瓜丝，木盘另一端均匀地撒上奥利奥粉，带三角又走菜即可。

制作关键：

鸭饼丝入锅前要抓散，倒入锅中也要用筷子拨散，防止粘成一团疙瘩。

顽皮的弹弓

打弹弓是男孩们独有的童年记忆，将弹弓安在木盘上制成盛器，最初想过用丸子当“弹子”，但是太过普通，于是我想到了海鲜，尝试过鱿鱼、扇贝、虾仁，综合口感、毛利、操作便利性等因素，最终选择了墨鱼，将其切丁后包入面皮，炸至色泽金黄、外酥里韧，再配上几颗竹炭花生，像极了弹弓的发射物一一石子和钢珠。

制作流程：

1、成品墨鱼板解冻后切成1厘米见方的丁，加适量料酒反复揉搓几下以去腥。

2、脆炸粉克、淀粉克、鸡蛋1个倒入盆中，加清水克搅匀成脆皮糊。

3、面粉克、清水克、色拉油50克搅匀揉成表面光滑的面团，搓成长条，下成每个重约8克的剂子，成圆形面皮。

4、面皮活匀脆皮糊，包入一粒墨鱼丁，收口接成圆球。

5、锅入宽油烧至四成热，下墨鱼球炸至定型捞出，升高油温至六成热，倒入墨鱼球复炸至颜色金黄、外酥内韧。

6、将炸好的墨鱼球摆入弹弓木盘中，撒竹炭花生（成品）5粒，带泰国鸡酱、椒盐各一碟即可走菜。

制作关键：

1、面皮和墨鱼都是生料，因此一定要控制好油温，不能太高，否则外皮糊、内不熟。

2、面皮两面裏上脆皮糊再包入墨鱼丁，油炸后外皮更香酥，否则口感发硬。