春天最适合吃这个菜,储存好了一年不花钱,

春天马上要到了，小草野菜也要露头了。我翻了翻冰箱，发现冷冻室里还有一包去年夏天的野苋菜，哈哈，真的是存了小一年了。赶快赶快，把它做成包子吃了吧，要不然多么辜负这大自然的美味啊！

去年的鲜嫩野生苋菜用盐水洗干净，焯水再冲凉水，攥干后分袋放冷冻室里，这样随吃随取，特别方便。看，去年的野菜还没吃完，今年的马上又要接上了。野生的苋菜比人工培植的要粗要壮，土腥味儿也足，所以做的时候要放肉。吃了这么多年，我个人觉得还是用炒熟的肉馅比较香。肉香，菜香，汁多饱满，不管是做成发面大包子，还是做烫面包子，都非常鲜美。

材料：野生苋菜1盆，肉馅1碗，大葱1根，姜1块，植物油适量，盐适量，蚝油少许，酱油少许，面粉克，80度左右开水适量

制作过程：

1.面粉入盆中，刚刚要沸腾的开水转圈倒入面粉盆中，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团无干粉，蒙保鲜膜饧15分钟，复揉一遍就很滋润了；开水也可以用沸腾后晾5分钟的，转圈倒入面粉中，面粉受热均匀；水不要一次加入，根据面团状态决定，面团也不要过度揉，因为烫面的非常粘手；

2.肉馅和焯水的苋菜准备好，肉馅有点肥的更香，苋菜要完全攥干水；

3.大葱和姜切末；

4.炒锅中倒适量油，苋菜吃油，可以多倒点儿，先将姜末煸炒出香味，再将肉馅煸炒变色，加适量盐、酱油调色、蚝油调香；

5.关火，将葱末倒入肉馅中，混合均匀；

6.苋菜切碎；

7.将苋菜和肉馅混合均匀，肉馅中的汤汁完全被苋菜吸收了，吃起来更美味，而且不漏汤；

8.饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；

9.将面皮擀成中间厚、边缘稍薄的圆皮，放适量馅；暂时不用的面团用保鲜膜盖住，用一个取一个，防止水份蒸发表皮变干；

10.按自己的喜欢包成包子；

11.将所有的馅和皮子全部包好，放在蒸屉上；

12.不用饧发，直接送入蒸箱或者蒸锅中，上汽后蒸15分钟就可以了。

烹饪小技巧：

1.野生苋菜棵大叶肥，要反复清洗干净，焯水后再用；新鲜的苋菜可以焯水后过凉水，放在冰箱里冻着，这样一年四季都可以吃到了；即使现在吃不到也不要紧，再过个把月，这个苋菜就可以遍地找到了。

2.烫面团不用发酵，热吃凉吃都很柔软。