舌尖上的乡愁武威面皮子

文章来源:面皮   发布时间:2022-11-29 7:29:15   点击数:
  白癜风微信群 http://wzdushi.com/xinwenkx/6943.html

民以食为天,对旅行中的游客来讲,更是如此。旅途中能品尝当地特色美食,感知美食背后的历史文化和传承故事,绝对是件令人欣喜的事情。来武威品尝美食,为您打开一道旅途中别样的风景。

若要武威人一口气说出三个特色美食,面皮子肯定是其中之一,正如上世纪八九十年代外地人问武威人游玩的景点,占前三名的多是文庙、雷台、海藏寺。如今武威名胜知名者多矣,文庙、雷台还是开口必报的。面皮子亦一样。

它是一种面粉制作晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品,独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉,再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。其口感酸辣凉爽,柔韧可口。

据说武威面皮子在本类食品中的制作方法独特,其制作时要加蓬灰,使面更加劲道。虽说现在蓬灰有了工业生产品,用起来也方便,但终究不如用土法烧制的蓬灰做出来的地道。

洗、蒸面皮子辛苦。洗时将面搅成糊状,加适量蓬灰,一遍一遍浇洗,无法溜下箩儿的便是面筋。工序不复杂,但繁复,一遍又一遍。大清早起来要蒸,一扇一扇,十几架笼架起来,火候如一,过火或火不透,都会影响面皮子的成分和质量。面皮子一出笼,倒扣在案板和其它有案面的东西上,抹上熟清油,不起眼的面皮子便亮旺旺地呈现在人们面前。

好的面皮子吃起来筋道,不放任何调料,抓一块放到嘴里咬嚼,也会食欲大增,这种吃法叫吃甜面皮。那种甜,与糖味无关。蓬灰加的多少、蓬灰材质的好坏、洗面皮子的人的手感、面的质量,都是好的面皮子受人称道的条件。

好的面皮子还得有好的醋卤和油辣子。醋卤的熬制,也是功夫。醋要好醋,还有一项东西,必不可少,那就是小干白菜。小白菜也不能太老,太老丝硬,太嫩一煮成团。小白菜长得有了筋骨,拔了后细细捡择了,将烂叶或根除了,晾晒后,捆成小捆存放。待做醋卤时,放净水中泡几个时辰,原有的软筋恢复,这样的小白菜能吃住调味和面糊,慢慢搅拌,用勺子一舀,能成一条线,浇在面皮子上,酸酸软软,若醉酒,一碗下肚,那醋卤便成解酒物了。

好的油辣子制作更为麻烦。制作时把辣椒的中间剖了,晒成辣干,用石磨或机器粉了,粉时要揪去辣把,若辣肚中有还未捡净的辣心,也一并取了。磨好的辣面子不宜放在塑料袋中,易生虫。泼油辣子,各有各的绝活。卖成品牌的面皮子的油辣子,一红二稠三香四辣而不伤嗓喉。呛油时,还得用葱段、芝麻等物提香。调味的配制、植物油品的成色,都是上好油辣子的标配。

吃一口,冰冰滑滑、酸酸爽爽,绝对让你吃完一碗想第二碗,吃完两碗想留在武威了!

每个人的记忆里一定有一种味道

那是一种只要走出家乡

便再也无法复制的味道

那是一种一旦提起

都会勾起味蕾最深处记忆的味道

那是一碗面皮子的味道

是我们最爱的味道

也是家乡的味道

文字|李学辉

来源|武威文体广电旅游

转载请注明:http://www.jwfgm.com/ygzz/13564.html
  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了