年底饭局这么多你准备好露一手了吗

　　春节将至，回家的票买好了吗？小时候觉得团聚是一种负担和应酬。虽然自己什么都不用做，但看家人提前好多天准备，总是觉得吃顿饭而已，至于这么麻烦吗？长大后，不知不觉中，过节的心情也随着改变。终于到了那个，自己会主动说出一起吃顿饭吧这样的年龄。从采买食材到下厨烹饪，居然也不觉繁琐，反而成了平淡生活的期盼。中国人的仪式感，大多都摆在了餐桌上，为朋友或家人的团聚露一手，是一年到头最隆重的事情。就算你是常年在外、忙于工作的厨房小白，平时没有时间练习烹饪，今年想亲自下厨，临阵磨枪还来得及。01中式硬菜糖醋排骨如果你跟别人说我会做番茄炒鸡蛋，别人会认为你八成是个新手，只会做一道菜；而如果你说我会做糖醋排骨，那你在别人眼中的段位一下子就高了起来。糖醋排骨就是这么一道神奇的菜，虽然并没有什么特殊的技法，但要将它做得好吃，则需要你对肉的熟度、火候、调料的比例都有一定的掌控能力。这些都不难，你需要的只是耐心和细心。糖醋排骨也有很多种做法，有放酱油的、放番茄酱的、放梅子的等，选自己喜欢的就好。食材-主料-猪小排克-调味料-姜2片、蒜3片、油2汤匙料酒2汤匙、米醋3汤匙、糖3汤匙生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、白熟芝麻1克01排骨放入清水中，抓洗一下冲干净，去除表面血水，然后挤去水分。02锅中放油，烧热后放姜、蒜爆香，然后放排骨炒至变白。03放料酒、生抽、米醋、白糖、老抽。04翻炒后倒入清水没过排骨，水烧开后，盖盖中小火焖煮45分钟左右（之后尝尝味道，可以在此时补糖和白醋）。翻炒排骨时，可以煎久一点，这样肉更容易酥嫩入味。不要心急，要不会太硬。05肉软烂后，开大火收汁至浓稠，翻动防止糊锅。06临出锅前撒上熟白芝麻。02异国料理越南春卷春卷的英文名是springroll，虽然是从中文直译，但食物本身已经不是中餐专有。美国、东南亚、澳洲、欧洲都有名为springroll的小吃，各有不同。比如，到了越南，和我们常吃的炸春卷类似、包着面皮裹着肉馅的食物，名字却成了蛋卷（eggroll），据说这是中国春卷在美式餐厅改良后又传到了越南。食材（主料）越南春卷皮10张越南米粉50克生菜1把香草（薄荷或罗勒）40克胡萝卜1根黄瓜1根秋葵克大虾6只三文鱼片克牛油果1个（调味料-酱料①）清水75毫升花生酱50克海鲜酱70克白醋1汤匙碎花生（调味料-酱料②）鱼露50毫升清水毫升糖粉将生菜洗净、沥干，黄瓜切片、胡萝卜切丝，秋葵焯水后沥干切段。02大虾去虾线，煮至变色，剥皮，然后横剖成两半待用。03水开后煮米粉4~5分钟，然后过凉水（最好是冰水）。04制作春卷（可按个人喜好搭配）。酱料①做法：将花生酱加清水搅拌成糊，再加海鲜酱、白醋、花生碎。酱料②做法：把鱼露、水、糖混在一起，蒜切末，青柠挤汁，辣椒切圈，放冰箱冷藏2小时。美味秘诀：越南春卷风靡世界，与其美观性密不可分，高颜值的关键就在于卷的技巧。食材都备好后，先将春卷皮沾水，放在砧板上，在靠近自己的半边垫上生菜，然后堆叠香草、米粉及其他蔬菜（如黄瓜和胡萝卜）；另外半边放上想展示出来的食材（如虾仁、三文鱼、牛油果、秋葵）。卷的时候要从蔬菜端开始卷，卷到虾仁之前，中途要将春卷皮两边折进去，最后把剩余部分卷上即可。03烘焙食谱蔓越莓司康司康（scone）源于苏格兰地区，是以燕麦或小麦制成的点心，起初以煎锅烘制而成。因外形和当地人以苏格兰国王加冕时用的加冕石（或称斯昆石，StoneofScone）相似，由此命名。司康是传统英式下午茶中必不可少的部分，由于自身口味较为清淡，一般的吃法是切开后涂上果酱或奶油一起食用。虽然听上去很高大上，但是司康制作起来特别地简单，不需要学习判断面团的状态，甚至黄油都不用提前拿出来软化，是制作起来非常轻松的茶点。中筋面粉克、泡打粉10克、糖30克黄油50克、鸡蛋40克、牛奶50毫升蔓越莓干40克、朗姆酒40克、盐1克01将蔓越莓放入碗中，倒入朗姆酒浸泡10分钟。过筛面粉、泡打粉。另取一个碗混合鸡蛋、糖、牛奶。02将黄油搓进面粉，成粗粒状。03倒入蛋奶液揉匀。04蔓越莓干控干，加果干简单混合揉入。05在案板上擀平，约2厘米厚，然后切圆，直径约4~5厘米。06在表面刷些蛋液。烤箱℃，烤10~15分钟即可。烤制前在面团表面刷蛋液，可以让司康的成品外表更金黄，更油亮好看。如果烤前没有多余的蛋液，可以将泡蔓越莓干的朗姆酒，和40克白砂糖混合加热，熬成糖浆，刷在烤好的司康上。美味秘诀：①在司康表面刷蛋液烤制前在面团表面刷蛋液，可以让司康成品的外表更金黄，更油亮好看。如果烤前没有多余的蛋液，可以将泡蔓越莓干的朗姆酒和40克白砂糖混合加热，熬成糖浆，刷在烤好的司康上。②过筛的作用做烘焙食品的时候，粉类食材都有过筛这一步骤。除了让结块的面粉更加细腻、成品口感更好，过筛也能防止杂质进入面团。这是看似烦琐但却很重要的步骤。

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