妈妈做凉皮都会多加这1料,凉皮光滑透

妈妈做凉皮都会多加“这1料”，凉皮光滑透亮又筋道，面筋也蓬松

今年春节在家跟妈妈学会了做凉皮，现在天气越来越热，终于又到了吃凉皮的好时候。我可以大展身手，给全家人制作美味的凉皮吃了！妈妈做的凉皮简直是一绝，以前经常会自己做凉皮到街边摆摊去卖，现在年纪大了，家里人担心她的身体，不让她出去卖凉皮儿，所以也会经常在家给我们做。今天把妈妈教我做凉皮的方法分享给大家。妈妈做凉皮都会多加“这1料”，凉皮光滑透亮又筋道，面筋也蓬松！

今年自制凉皮儿在网络上是非常火爆的，很多人都在分享自己做凉皮的技巧，然而看了那么多，还是觉得妈妈做的凉皮最有食欲。大家都知道做凉皮儿最重要的就是洗面，把面粉倒入盆中，加入适量的清水搅拌成絮状，揉搓成面团，然后把面团放入清水中去揉搓，洗出里面的淀粉。最后用面汁做凉皮儿光滑又筋道。

可是在洗面的这个过程中，只加清水就错了。水中多加这一料，洗出来的面汁更光滑更细腻，做出来的凉皮儿才会透亮又筋道。而这种调味料就是“食用盐”，正确做法应该是这样的。第1步：准备一个盆子，加入两勺面粉，10g淀粉，一勺食用盐，搅拌均匀之后添加凉白开，用筷子搅拌成絮状，揉搓成面团。

第2步：锅中加水，水烧开之后，放入两勺食用盐，搅拌均匀盐完全溶解之后，关火把水晾凉。用这样的淡盐水去洗面，洗面的时候不要把水一次性全部倒进去，分多次把面洗到洗不出面汁为止。把每一次洗面的水倒入一个大盆子中。

第3步：洗面留下来的面汁儿，用保鲜膜盖住，防止脏东西掉进去。静止30分钟左右的时间，面汁里的淀粉沉淀之后，把上面的清水倒掉。将下面的沉淀物进行过滤，过滤之后的面汁儿就可以用来做凉皮儿的。而洗干净的面疙瘩加入少量的泡打粉，揉搓均匀放入蒸锅中蒸熟即可，这样蒸出来的面积会非常蓬松。

第4步：准备一个大锅，锅中加水烧开，再准备一个铁盘子，擦水阀里面的水分刷上一层食用油，舀一勺面汁倒进去，轻轻摇晃把面汁摊均匀，薄薄的一层即可放入热水中，晃动几下。面汁凝固之后有少量的热水，烫一下立即倒出水分。然后再把铁盆子取出来放入冰水中降温。面皮的4周就会自动翘起来，然后把它轻轻扯下来，卷成卷切成条。加入黄瓜丝，面筋，焯水的绿豆芽搅拌均匀，连上做好的料汁拌一拌就可以吃了，香滑又筋道，非常美味。