晓食你没看错,我最怀念的金华早餐,是

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钱江晚报·小时新闻记者朱丽珍为了一口吃的排老长的队，这种事情我向来是不屑的。为了吃个早饭起个大早，更是会被耻笑。唯一的破例，就在福建羹上了。我曾以为自己是个奇葩，直到听说有人骑行10公里，还有人饿一个小时肚子，开车横穿整个金华城，只为吃上一口，顿时就坦然了。大概很多在外工作的金华人，懒觉都败给了一碗福建羹。“福建羹为什么叫福建羹？”可能每个金华小孩，都曾发出过这样的疑问。赶着上班的爸爸妈妈，有几个谁能答得上来呢，只能让你埋头快吃。长大后问了福建人才知道，福建羹在福建根本吃不到。金华福建羹的由来，有两个说法。有一种说法是源于福建的米糊，类似于鼎边趖，但金华人进行了改良，加入了筒骨高汤，就成了现在的样子。还有一种说法是首创者叫福健，刚开始叫福健羹，以讹传讹变成了“福建羹”。不管福建羹是怎么来的，反正好像确实是名副其实的“金华特产”。金华人的早餐，说起来大体上和杭州人没啥区别，也就是大饼油条包子豆浆这老几样，但只有福建羹，是在杭州不怎么吃得到的。制作福建羹的食材，都是普通到不能再普通的家常。米粉、番薯粉，是制作米浆的主要原料。米粉塑形，番薯粉增加糯性。汤头里面，有上好的猪骨，新鲜的笋干，还有各种香料，熬制20多个小时。期间，还需要用大勺不停搅拌，将各种食材的精华都熬到汤中，汤头颜色呈红棕色为最佳。木耳、豆芽、虾仁、花椒、葱段……炒制多种佐料，让口感又清脆又有嚼劲，更能提鲜。食材准备好，就是下锅了。待高汤佐料锅底烧热后，用大块儿的生猪油沿着锅边抹一圈，锅壁倒上调制好的米浆，待边缘发热微微卷起，直接铲下与佐料混合。听着越是简单的方法，却越难复制，可以说，每家福建羹的口味都不相同。比如米粉、番薯粉和水的比例，决定了面糊的口感。番薯粉放少了，面糊无法成形；放多了口感硬邦邦像在嚼蜡。三者的比例，全凭经验拿捏，这是每个师傅手里的“秘方”。所以全能的妈妈能学着做包子烙大饼，可福建羹，几乎没有妈妈会搞呀。一到放假，外地归来的金华人，一个个都放弃懒觉，涌向街边的福建羹小店，排队半小时那是运气好。以前很多福建羹小店，都只做早市，一到放假，那必须全天开放，反正不管做不做午市，队伍也是从早上7点排到中午。连老板都要和老客叫苦：放假人挤人，你们还是下午再来哦。像最有名的边记福建羹，小店每次地址变更，那都是金华人眼里的大新闻了。医院搬到仙桥，又从仙桥搬到了现在的人民东路金华贸易学校斜对面，每一次都成了本地大头条。店址虽然搬了几次，价格也涨了，大份8元，吃一顿管饱；小份6元，配个饼就刚刚好，但说实话，味道是没怎么变，一个字：鲜，两个字：够味，三个字：有嚼劲。鲜到有好多次，都忍不住叫老板不要放味精。有嚼劲这点就更要说说了，想偷懒叫人给你带一碗，那吃到的就不是对味的福建羹，面皮时间一泡久就糊嘴了。一群人围着灶台，等待揭开锅盖热气腾腾的瞬间，这充满烟火气的的食物，才是记忆里金华人一天的开始呀。睡什么懒觉，赶紧起来吃！

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