饮早茶一时爽,学大厨十年功原来捏面团还

　　在深圳这座城市谋生的人多少都会有点一技之长国庆假期《第一现场》主播想要挑战的职业跟美食有关作为粤菜厨师的学徒向师傅讨教如何捏出合格的中式面点是本期《主播变形记》的重点中式面点师究竟得具备厨艺还是审美？粤菜师傅卢智辉说中式面点全凭一双手比如揉面要揉透很多学徒太依赖压面机实际上想要成为合格的中式面点师还需要通过双手一点一点捏成面团多重、馅料多重要有手感掂量到恰到好处这便是做中式面点的诀窍一张皮、一份馅在面点师的巧手下成为了同时满足味觉和视觉的艺术品中式面点对于出品要求非常严格一个虾饺的皮多少克，馅多少克需要精准到位还考验手艺人的耐心一壶滚烫的热茶，几件精致的点心，构成老街坊简单而又回味无穷的早茶。中式面点对于卢师傅而言，是他终其一生想要传承下去的珍宝。卢师傅也跟中式面点一样，从青涩时期的学徒被师傅一点一点教成大师。正是有着许多像他一样的年轻掌厨人的加入，才使得这份锅香味和烟火气，能永久繁盛地留在了这一片土地上。卢师傅做菜小菜谱秋叶滑鸡包：材料：清远走地鸡、香菇、冬笋、盐、味精、糖......1、捞馅直至起胶状。2、然后开始和面，和面时一边倒水一边和，直至盆光、面光、手光。3、包馅时，需要将双手整个窝成形状，将馅压好，让下面的手顶住。4、捏时像捏叶子一样将滑鸡包捏成型。5、放入蒸锅。卢师傅做菜小菜谱虾皇饺：材料：青虾仁、冬笋、猪肉粒、芝麻油......1、烫面，面粉加入开水并搅拌，并和面2、用刀将面皮拍扁，三刀一张皮3、和馅以后，最后包虾饺皮。4、放入蒸锅。第一现场、壹深圳客户端记者丨何玉、吕力浩、彭贵锋来源：第一现场

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