这5场杭州宴席,我们吃文人墨客楼台烟雨

[HangzhouDinner]

杭州宴

问西湖歌舞几时休的那个人，

不一定体会过闲适的杭州美，

不知杭州安静的时候，

都可以美得很“热闹”。

每次走在西湖边，我的内心戏就多起来，这里断桥，那里雷峰塔，就串起一条银白色的故事。白居易正前往孤山寺，苏轼柳树下悠游三年，写下“水光潋滟晴方好，山色空蒙语亦奇。”久居杭州的清代诗人厉颚早春会泡壶龙井茶。“松风出竹炉，梦成水火战；新芽适开封...中有参寥禅，风味得正见。”即使到了寂寥的冬天，张岱还可以雪夜访湖心亭。

如果为了吃，

宋嫂把西湖捞遍做鱼羹都说不完。

几百年转眼过去，

恰好今年是新中国成立70周年，

于是在年9月，

中国美食故事递上了杭州名片。

杭州刚刚办完亚洲美食节，

知味中国·中国（杭州）国际美食

博览会/第20届中国（杭州）美食节，

在湖光山色中开始了。

钱塘江畔好活动正层出不穷:

TastyChinaTour知味中国美食行、

TastyChinaWeek知味中国美食周、

TastyChinaShow知味中国美食秀。

知味中国美食行TastyChinaTour

我们说的是人文，

做的是科技，

眼里是杭州，

心里是全球。

5场知味宴席

-文人墨客宴-

杭州是一座诸多文人墨客驻足的城市，

胡适、徐志摩、张爱玲...

昨晚百年历史的新新饭店里

举办了一场破次元壁的

民国主题的文人宴。

文人墨客宴以民国故事为焦点，

邀请嘉宾着旗袍或中山装

尝一口民国风情的文人味道。

还安排新新饭店的特色讲解员——陈伯，

在入场时为嘉宾唱名，

留声机的音乐袅袅，

民国时候的香烟、糖葫芦和报纸叫卖声中，

他为各位嘉宾讲述菜肴背后的故事。

文人墨客宴菜单

这次菜单里，每道都有典故。杭州西湖湖心亭有一个碑刻，就是清乾隆手书之“虫二”。湖心亭在西湖中。初名振鹭亭，又称清喜阁。初建于明嘉靖三十一年()，明万历后才称湖心亭。于是，第一道就有了。

乾隆

江南冷碟拼盘：绍兴糟鸡和茴香豆、杭州糯米藕、宁波的醉虾、上海的蜜汁酥鱼

此亭于年重建，一层二檐四面厅形制，金黄琉璃瓦屋顶。昔人诗云：“百遍清游未拟还，孤亭好在水云间。停阑四面空明里，一面城头三面山”，说的就是湖心亭的景致，“湖心平眺”为古时候西湖十八景之一。传说当年乾隆下江南，夜游湖心亭，被美景吸引，便题下了“虫二”二字，乾隆皇帝写的“虫二”两字是“风（‘风’的繁体字写作‘風’）月”两字的中间，他把两个字外边的框给省略掉，就只剩下了“虫二”两字。这样，“虫二”暗含的意思自然就是“风月”无边了。

宋美龄

坚果蔬菜色拉、鱼子酱

宋美龄和蒋介石感情很好，但很多生活习惯却几乎相反，就拿饮食来说，蒋介石酷爱家乡的小菜，比如腌咸笋蘸芝麻酱之类。而有意思的是，宋美龄从不吃这些宁波小菜，而是酷爱生蔬菜色拉；西红柿、萝蔓莴苣、小黄瓜、西洋芹和胡萝卜,蘸酸奶或油醋酱汁。宋美龄喜欢吃蔬菜并非为了减肥，而是主要为了养生。在美国留学的时候，宋美龄一度非常喜欢吃牛排和猪排，几乎每天都吃。一次房东老太太对她说：年轻人不要贪嘴，吃肉太多老了以后会百病缠身。我年轻时候和你一样，后来就改吃素食。我今年70多岁了，身体仍然很好。宋美龄从此就开始注意饮食，以蔬菜为主，长时间不吃肉。

鲁迅

鲁迅先生的故乡是鱼米之乡，盛产淡水鱼虾。他也十分喜爱江南味道，但是又特别怕麻烦,因此许广平经常做手剥虾仁给他吃。据载当年他来到新新的时候（据说与北大女校花有关马珏有关），吃到了这道龙井虾仁觉得十分的与众不同。先品尝虾仁，再将茶水熬制的鸡汤倒入茶杯中，让虾仁浸入在汤汁中一起品尝，别有一番滋味。

张静江

牛筋、兰花鱼蓉

看到这道菜时，才知道鱼与熊掌原来可以兼得。被孙中山誉为“中华第一奇人“的张静江与新新有着不解情缘。张静江曾两次兼任浙江省省委主席，曾经将新新旅馆作为他的官邸，并坐镇新新，策划举办了第一届西湖博览会。而这道菜就是省主席家宴的拿手菜,常常招待前来拜访的各位政要以及同乡好友们。古人云，鱼与熊掌不可兼得，而在这道菜中，用牛筋烹制而成的赛熊掌与兰花鱼蓉巧妙的组合在一起。

胡适

萝卜、缸豆、油豆腐酿肉、蛋饺

胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。年美国哲学大师杜威一行前来杭州下榻新新旅馆，胡适、蔡元培、蒋梦麟等人在何庄老楼宴请了杜威先生，其中一道菜就是这道著名的一品锅.紧底下是萝卜、缸豆脚、一层油豆腐酿肉、一层蛋饺，味道好极。

林徽因

黄豆芽、黄豆瓣、时令笋、爆腌菜TIPS:我喜欢加一点点醋，更爽脆。

自古江南多才子，那些文人骚客吃了冬令八宝菜后浮想联翩，那黄豆瓣犹如江南女子三寸金莲，那豆芽洁白如玉犹如细细洁白的长腿与小蛮腰婀娜多姿，正是梦中情人。正如人间四月天的一代才女林徽因,一出生就有着粉雕玉琢的容颜，灵气与聪慧.年10月，受浙江省建设厅邀请，林徽因与夫梁思成先生考察杭州六和塔修缮事宜，下榻于新新旅馆。

徐志摩

江中鲈鱼TIPS:趁热，柔嫩可口。

年10月20日，徐志摩、胡适等人在新新整整呆了9天，相约在西湖“寻快活”，夜深，二更时分，他和胡适远眺湖、堤和堤影，“清绝秀绝美绝，真是理想的美人，随她怎样的姿态，也比拟不得的绝色。”一时动了心，想出去“拿舟玩月”，最后还是辜负了湖光、月色，不曾去偷尝“西子”的梦情，但却留下了文情并茂的《西湖记》一册。

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。

几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

张爱玲

竹燕、香橙

竹燕又名竹花、竹菌，其形味如燕窝，口感润滑，清爽，集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身。张爱玲偏爱软食和甜食，软滑的竹燕窝配上酸甜可口的香橙，犹如初恋心动的味道。自从她见了他，她变得很低很低，低到尘埃里，在尘埃里开出花来。

-知味中秋宴-

9月13日，

恰逢中秋佳节。

在知味观总店举办知味江南糕点中秋宴。

面点大师点心大师、非遗传承人赵杏云

成为本场活动的惊喜寻味官

共同品味江南风情的下午茶

我迫不及待想吃到赵老师的手艺，好良心的我分享一份内部“机密做法”：

是杭州传统24节令糕点，外皮宣软，有浓厚的蟹香味。由于食材采用了应季的大闸蟹蟹粉，外形似菊花，因此自推出以来广受追捧。

面粉加酵母，泡打粉，糖和水和成发面，搓条，下剂，擀皮，放入蟹粉馅，包成小笼包的样子，然后再取一小个面皮，擀圆，用剪刀剪成锯齿状，放在刚才做好的小笼包口子上，静置发酵1小时，放入蒸箱蒸10分钟即可。

多次参加中式面点全国大赛，获得金奖，其外形酷似茶叶，食用时，浇入炖好的茶色靓汤，如同饮茶一般。

中筋面粉加入菠菜汁，小苏打和成面团，摘剂，擀薄，用模具刻成树叶状，铲刀刻茎，再取一块小面团搓成茶叶芯，把刻好的叶片做成两片一心的茶叶，把做好的茶叶出水捞出，放上出水过的虾仁，浇上高汤即可。

一款普通的杭州传统糕点通过糕点大师的简单创新，使得外皮入口即化，馅心回香悠长，在年杭州G20峰会上，更是大放光彩，广受中外来宾的好评。

绿豆加水入蒸箱蒸熟，取出蒸好的绿豆过筛，放入平底锅中加入绵白糖，色拉油炒制，待凉，摘剂，包入蓝莓馅，入模取出，装盘即可

杭州秋季本土人气月饼，没有之一。两大人气土豪食材（榨菜、鲜肉）通过黄金比例搭配混合后，在℃高温的作用下，激发出只有杭州人民才能读懂的美味。入口酥松，鲜香美味。

面粉加水，猪油和成水油面，面粉加入猪油和成油酥芯，将猪肉末，榨菜，调味品，做成榨肉馅备用，将水油面包入油酥芯，擀开，卷拢摘剂，包入馅料，放入度烤箱中，烤20分钟两面金黄色即可。

松软清香，入口甜糯。南宋定都杭州后，岳飞为保护国土多次领军出征，杭州百姓沿途都会送上定胜糕，盼胜利归来，这便是岳飞与定胜糕的真实故事，流传千年；南宋文献《梦梁录》亦有相关记载。

将糯米粉，粘米粉，绵白糖，红曲粉，水，搅拌均匀，网筛过滤一次，再把粉倒入筛网中，撒入模具内，中间放豆沙馅，粉装满模具，盖上纱布，扣上底板，再倒扣后拿起模板，蒸7分钟即可。

-桨上珍馐宴-

当火锅和摇橹船合为一体，

会带来怎样的惊喜？

9月16日，

在西溪湿地，

我们将献上最暖心的网红特色“摇摇锅”，

让您一边乘坐摇橹船，

一边酣畅淋漓地吃鱼头锅。

边品美食，边畅游西溪美景。

邀请杭州美食圈仅用一碗“炒饭”的就成为传说的

眉毛成为惊喜寻味官

跨界艺术家、《风味人间》美食顾问眉毛

鲫鱼、汪刺鱼、河虾、文蛤，各色鲜脆欲滴的蔬菜，全部产自“人在画中游”的西溪湿地。吃的是农家菜，赏的是野趣美景，体验真正的“渔夫之旅”，品完摇摇锅，下船后还有氦气球揽胜活动。

-江南寻味宴-

9月19日，

在西湖边的味庄，

邀请杭帮菜大师董顺翔介绍味庄特色，

带领嘉宾在西子湖畔品味精致杭帮菜。

知味观·味庄是传统杭菜文化的传承地

在这里你可以找到东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼等杭州名菜

同时这里也是美味创意艺术的天堂

味庄的创意菜吸收了法式的优雅与精致

融合了江南风格，赋予了菜色更深层的美观和艺术性

正是这种传统与创新美妙的糅合

让味庄的美食在行业内屡获殊荣

也为味庄的食客带来了绝妙的就餐体验

年G20杭州峰会期间，

由多位“中国十大名厨”“中国烹饪名师”组成的

味庄金牌厨师团队25人，味庄作为杭州精锐餐饮的中坚力量

主理了元首夫人午宴、意大利总理宴；

并在味庄接待了加拿大大使及其家人、世贸组织总干事、世界银行一行等重量级嘉宾

-西湖品荷宴-

“有三秋桂子，十里荷花”

在深秋时节，杭州的美尽显，

秋季的杭州美在满城桂子，

美在十里荷花。

9月19日，

在新侨饭店新建的西湖行政酒廊，

邀请惊喜寻味官庞颖、陈立

共同赏西湖美景、品美味茶点。

茶艺术家、和茶馆主人庞颖

《舌尖上的中国》美食顾问陈立

荷-下午茶

MintMeetLotus-AfternoonTea

薄荷遇上荷花，清新的绿，淡雅的粉，沁人的香，灵动的心，成就了一席独特而味蕾丰富的下午茶。

专属菜单

DelicateMenu

莲子司康

SconewithLotusSeeds

宫廷糖莲子

LotusSeedswithSugar

莲子马卡龙

Macaroon

莲蓬蛋白饼

FrenchMeringues

薄荷小方

MilkCakewithMint

荷花芸豆糕

LotusCake

九曲红梅茶冻

BlackTeaJelly

薄荷莲蓉慕斯

MintMusses

薄荷龙井奶茶冻

MintJellywithGreenTea

鲜莲蓬

FreshLotusSeeds

九品香莲茶（冷泡，热泡）/薄荷水

LotusTea/MintWater

这一季，薄荷与荷花相遇，为夏助力。所有的茶点都萦绕着薄荷及荷花的元素，或以此为原料，或取形似，将西湖韵味淋漓呈现，多款茶点均属酒店首创的独家特色。食材也是精心挑选，采自里叶的上等莲蓬，酒店花园自己种植的薄荷叶，顺手摘来，不能再新鲜了。

邀请神婆成为杭州美食行五场活动的嘉宾主持

美食作家、《神一样的餐桌》制片人、

中国国际美食博览会美食顾问神婆爱吃

中国饭店协会CTE走进名店系列考察

餐饮作为酒店的主营收入项目，

一直是酒店经营者的软肋。

酒店餐饮模式先天的限制

使其无法突破高成本、低翻台率、

产品单一、低毛利率等怪圈。

年9月19日-22日，

中国饭店协会在杭州举办

全国酒店业餐饮增收与品质饭店实战研修班

帮助广大酒店企业把握新消费趋势，

发挥酒店餐饮和品质化服务

在酒店经营中引流增收的重要作用，

在餐饮营销与服务、品质化管理、

“互联网+”运营模式及客户质量管理等取得突破。

中国饭店协会组织全国酒店管理者

走进阿里菲住不渴、亚朵、雷迪森庄园等知名酒店

考察学习新模式、新业态、新技术和新消费。

全国绿色饭店星厨之旅

年9月20日至22日，

组织全国绿色饭店星厨走进君澜、

西湖国宾馆等知名酒店考察酒店餐饮

品质化、品牌化、节庆化新模式。

-抖音搜索：神婆爱吃俱乐部参与官方大赛-

知味中国·中国（杭州）国际美食博览会

时间：年9月20日-22日

地点：杭州国际博览中心一楼（C、D馆）

神婆问

你喜欢什么传统菜？

“荷花开后西湖好，载酒来时。”

——欧阳修

FoodBlessYou！

中国国际美食博览会美食顾问