陕西奇绝凉皮

几乎所有热爱美食的食客都有一个共识，那就是凉皮与肉夹馍的经典组合是整个陕西乃至北方的招牌。

但鱼和熊掌不可得兼，关中地区的凉皮才是这里的招牌，如果与陕北的腊汁肉夹馍无法融合，那我也只能只求其一。

事实可能是我想的这样，但是关中地区热心又温润的民风，让我对他们有着相当大的安全感。在我只点了一份凉皮的情况下，他们推荐我来上一套经典。我便也顺势加上了这个餐桌上凉皮不可或缺的好兄弟。

其实一直不懂为什么凉皮看似如此简单的食味，却多年来以陕西为首。直到今天，老板为我做了一顿真正的宝鸡擀面皮。

与其在脑海里一直臆想，不如亲自去后厨看一看关中的凉皮是如何的制法，难道我们山西的面皮不足以与其一较高下么？怀着这个念头进到后厨，我看到了一场相当夺目的视觉盛宴。

陕西名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。

黄瓜，绿豆芽在沸水中微微烫过，大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油在旁待命。陕西关中平原盛产的小麦面粉为主要原料。一斤面粉二斤水，分三次倒入和成稠糊。

陆续加水、盐、碱等，之后用勺子扬起，能拉起筷子粗细的条状就是最完美的手法。蒸笼铺白纱，倒上面糊，摊的薄厚均匀，滑而不透，蒸不到一刻中即熟。将面皮从笼上翻扣在案板上，每张面皮前后都均匀的涂抹上一层菜油，一起堆叠后晾凉，切成细条凉皮出落而成。

米皮白且透亮，用事先备好的特制的调料水、豆芽与黄瓜混在一起搅拌，最后用筷子挑起一撮凉皮在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美的一蘸。要是还嫌不够过瘾，那就再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到客人眼前。

洁白的米皮、红亮的辣油，还没等到吃进口中，扑鼻的香就已经让人垂涎，拌匀之后夹起一大口左右咀嚼，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！

当然据老板口中所言，凉皮还分为宝鸡擀面皮与岐山擀面皮，甚至还有秦镇凉皮。诸多种类实在是不让我这位山西食客佩服，把面玩出花而来的陕西的确就该榜上有名。然后现在麻酱凉皮和冷热的吃法也增加了凉皮太多诱人的丰富性。

老板为我端上来的还有一块较之腊汁肉夹馍相当不同的肉夹馍。当然白吉馍搭配卤汁肉的做法像极了我的家乡山西，而在外表上也比较平平无奇。我的