面皮一代人的味觉记忆

年关将至，回家的脚步近了，就更想家，尤其怀念家乡的美食。这其中，对于面皮的情感尤为浓重。天南地北的游子，回到了陕西汉中地界，还来不及放下行囊，都要来一碗汉中热面皮解解馋，一碗下肚，身暖了，心也暖了，感觉才是真的回到了家。

汉中面皮，是陕西省汉中市别具特色的一道小吃。据传，这道菜的历史可以追溯到秦汉时期。

其通常的制作方法是将大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁着热气涂上菜籽油，然后切成条状。根据个人口味，加入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀后即可食用。

在当地，人们多数选择热食，称为热面皮；也可将其放置在通风处降温后凉拌（当地人称之为冷面皮或凉面皮）。常见的配菜有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，口感软糯，香辣可口。

如果不即时食用，还可以晾干后油炸食用，或者采用烩、炒等其他烹饪方法。

汉中面皮一般以米浆为主要原料，偶尔也会使用面粉直接调浆（当地人称之为“面面皮”），或者在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉，以增加面皮的韧性。除非特别说明，一般情况下提到的汉中面皮都是使用米浆制作而成的。

一碗米皮承担一代又一代人味觉记忆，我儿时卖一块钱一碗，现在已经涨到六块钱一碗，但不变的是味道，是情怀，是关中人民对生活的智慧。